مواد لازم
طالبی خرد شده ۲۰۰ گرم
شکر ۱ پیمانه
تخممرغ ۱ عدد
نمک ۱/۴ قاشق چایخوری
وانیل شکری ۱/۴ قاشق چایخوری
دلستر (ترجیحا بدون طعم) ۱ پیمانه
خامهی شیرین ۲ پیمانه
طرز تهیه
طالبی و نصف پیمانه شکر را درون دستگاه مخلوطکن ریخته و آنها را به صورت پوره دربیاورید. سپس پورهی طالبی را درون ظرفی مناسب (ترجیحا از ظروف نچسب یا لعابی استفاده شود)، ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به صورت مایع غلیظی تبدیل شود. در این مرحله، ظرف را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید تا حرارت خود را از دست داده و خنک شود. درون ظرفی دیگر، تخممرغها را شکسته و با همزن تا مدتزمانی که کف کرده و با سروته کردن ظرف بیرون نریزد، به مخلوط کردن آنها ادامه دهید. مابقی شکر، نمک و وانیل را به تخممرغها اضافه کرده و دوباره به همزدن مشغول شوید. تا جایی به مخلوط کردن آنها بپردازید که مایعی کشدار، کرمرنگ و با حجمی تقریبا دو برابر حجم اولیه به دست آورید.
اکنون درون ظرفی دیگر، خامه را با همزن بزنید تا بافت یکدستی را به خود بگیرد. پس از فرم گرفتن خامه، آن را به آرامی و با دقت به مخلوط تخممرغ و شکر اضافه کنید. سپس طالبی (مایع غلیظی که با حرارت به دست آمد) را با مواد فوق ترکیب کرده و به آرامی آنها را با یکدیگر مخلوط کنید. اکنون قالب مناسبی را انتخاب کرده و مواد را درون آن بریزید. درب قالب را بسته و آن را درون فریزر قرار داده و به مدت دو الی سه ساعت اجازه دهید آنجا بماند. پس از گذشت زمان ذکر شده، قالب را از فریزر بیرون آورده و با همزن برقی بزنید تا بافت نرمی را به خود بگیرد. آن را دوباره درون فریزر قرار دهید. این عمل را سه مرتبه انجام دهید. پس از طی این مراحل، آن را درون فریزر قرار داده و به مدت زمان ۲۴ ساعت اجازه دهید تا بستنی آماده شود.
