اسم من «كرفس» است!

ضد رماتيسم هستم و درد مفاصل را علاج مي‏كنم. ضماد برگ و ريشه‏ام، ورم را مي‏خواباند. عروق را باز مي‏كنم و تقويت‏كننده‏ي بي‏مانندي براي قلب و ريه هستم. براي رفع پيچش معده مرا توصيه كنيد... اگر مردم خاصيت كرفس را مي‏دانستند تمام مزارع را به كاشتن آن اختصاص مي‏دادند. ضرب المثل فرانسوي اسم من كرفس است. در فارسي به من كرفش و كرسب مي‏گفتند و اعراب مرا معرب كرده كرفس ناميده‏اند. من داراي انواع و اقسام مي‏باشم اما در بين آنها دو نوع در تغذيه و بقيه در مداوا به كار مي‏روند. در من ويتامين‏هاي آ - ب و ث و املاح سديم - پتاسيم - فسفر و آهك نهفته است - عطر مطبوع، طعم گوارا و خواص انكارپذير من، مرا بين سبزيها ممتاز كرده است. نوع خورشتي مرا همه مي‏شناسند و احتياج به معرفي ندارد و نوع ديگر من كه در تغذيه به كار مي‏آيد، كرفس سنگ است كه مانند كلم سنگ در جزو ريشه‏هاي خوراكي است و شباهت زياد به آن دارد و اخيرا در ايران كاشته شده و گاهگاهي در سبزي فروشي‏ها ديده مي‏شود و با آن مي‏توان خورشت كرفس پلو درست كرد و نيز مي‏توان آن را در سالاد، ترشي و مخلوط شور به كار برد و از عطر مطبوع آن استفاده كرد. مهمترين نوع دوايي من كرفس آبي يا كرفس مردابي است كه بطور خودرو در كنار مردابها مي‏رويد. اعراب به آن «كرفس الماء» و «قرة العين» مي‏گويند. نوع ديگر من كرفس عطري است كه به علت داشتن عطر زياد به كرفس مشك معروف است. انواع ما به علت داشتن ويتامين «ث» لثه‏ها را محكم مي‏كنيم، و از خونريزي و رقت خون جلوگيري مي‏نماييم. اشتها را زياد مي‏نماييم و براي مبتلايان به بيماري‏هاي روماتيسم - نقرس - درد مفاصل و تصلب شرائين غذاي مفيدي هستيم و اين دسته از بيماران هم مي‏توانند مرا در غذاي خود داخل كنند و هم مي‏توانند آب مرا گرفته يك فنجان در روز ميل نمايند. من تب بر - بادشكن و ضد نفخ هستم و به داروهاي مسهل كمك مي‏نمايم. كليه و مثانه را زهكشي و از سنگ پاك مي‏كنم و بعلاوه مجاري ادرار را ضد عفوني مي‏نمايم خوردن من جهت تنگي نفس - درد پهلو - سكسكه و زخم روده و درد شكم مفيد است، و ليزي معده را از بين مي‏برم. من گرفتگي جگر را باز مي‏كنم و براي حصبه و بيماريهاي روده مفيد مي‏باشم، مسكن دردهاي پشت - خاصره و عرق النساء هستم. ضماد برگ - ريشه و ساقه و برگ من ضد ورم مي‏باشد. ماليدن اين ضماد به مدت يك دقيقه جرب و ساير امراض جلدي را درمان مي‏كند و با گوگرد و بوره جهت سياهي پوست و لكه‏هاي پوستي مفيد است. زياده‏روي در خوردن من و جوشانده بذر و ريشه انواع دارويي من جهت زنان باردار و بچه شير ده خوب نيست، زيرا محرك شهوت بوده و عادت ماهانه‏آور و مسقط جنين است، و چنانچه باعث سقط جنين نشود نوزاد آن ناقص الخلقه و يا كودن خواهد شد. اسانس يا بهتر بگويم، جوهر من فرار و زود جذب است و همراه خود مواد مقيد و مضر ساير داروها را حل كرده و به سرعت به ياخته‏ها مي‏رساند و به همين جهت است كه خوردن من قبل از نيش عقرب و بعد از آن خطرناك بوده و علاج را مشكل مي‏كند. من عروق را باز مي‏كنم و مقوي قلب و ريه هستم. جوشانده‏ي برگ من گرفتگي صدا را باز مي‏كند و آواز را تصفيه مي‏نمايد. كمپرس جوشانده‏ي من براي دست و پاي سرمازده و براي درمان اولسر و ساير زخم‏ها مفيد است. بذر من در باز كردن گرفتگي‏هاي معده قوي‏تر از ساير قسمت‏هاي من است - اين بذر اشتهاآور بوده به هضم غذا كمك مي‏كند و فضولات را از معده و رحم بيرون مي‏كند و جهت استسقاء مفيد است. خوردن اين بذر جهت شش چندان خوب نيست، چون پنج گرم بذر كوبيده را در پارچه‏اي ريخته و آن را در نيم ليتر آب انگور آويزان نماييد، تا مواد مفيد آن حل شود، اين محلول جهت تقويت معده و رفع باد بسيار سودمند خواهد بود. مرباي ريشه و برگ من با عسل مسكن قي و مقوي معده است. ترشي من بازكننده و مقوي معده مي‏باشد، و اشتها را تحريك مي‏كند. جوشانده بذر و بيخ نوع كوهي من، در باز كردن ادرار و عادت ماهانه اثر بيشتري دارد. كرفس سنگ كه به آن كرفس شلغمي و كرفس صخري مي‏گويند، در كتب قديم تحت نام «فطرالساليون» ذكر شده قوي‏تر از كرفس خورشتي است. بادشكن و قاطع ليزي معده است. جهت درد پهلو و پيچش معده توصيه شده و در باز كردن ادرار و حيض قوي‏تر از انواع ديگر است.

زبان خوراكيها جلد يك دكتر غياث الدين جزايري

مرسي اطلاعات مفيدي بود