مواد لازم:
گوجه کاملا رسیده و سالم: 5 کیلو ،
سرکه و شکر: از هر کدام یک فنجان ،
نمک و در صورت تمایل زعفران: به میزان لازم
طرز تهیه:
برای تهیه رب گوجه بهتر است از گوجه های رسیده و گوشتی و قرمز استفاده کنید. بهترین نوع آن گوجه ورامینی است که آب کمتری دارد. ابتدا گوجه ها را شسته و در یک ظرف ریخته و مقداری نمک به آنها اضافه کنید و به مدت 2 روز در معرض تابش آفتاب قرار داده تا پوست آنها براحتی جدا شود. بعد با دست آنها را چنگ بزنید و له کنید.
در این مرحله مواد را با الک صاف کنید و پوست و دانه های گوجه را کاملا جدا کنید و صاف شده آن را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت قرار داده و بجوشانید. دقت کنید همه مواد را یک جا و در یک مرحله بجوشانید تا رنگ رب کدر نشود. بهتر است از قابلمه لعابی برای تهیه رب استفاده کنید.
سرکه و شکر را در مرحله ای بریزید که آب گوجه کاملا تبخیر شده و به غلظت ماست چکیده شود. وجود آب در رب گوجه موجب کپک زدن آن می شود.
پس از آماده و سرد شدن، رب را در ظرف مناسبی بریزید و کمی روغن روی آن بریزید و در جای خنک نگهداری کنید. در صورت تمایل برای بهتر شدن طعم و رنگ آن می توانید مقداری زعفران به رب گوجه اضافه کنید. نمک رب باید به قدری باشد که مزه ترشی گوجه به آن غالب باشد، ولی کم نمک هم نباشد.
