در این خورش از لوبیا سبز و لوبیا چیتی استفاده شده است و بدون استفاده از هیچ نوع گوشتی کاملا گیاهی می باشد. در ادامه مطلب با مواد لازم و طرز تهیه خورش لوبیا گیاهی آشنا می شوید.

 مواد لازم برای 2 نفر

لوبیا سبز: 1 پیمانه خرد شده

لوبیا چیتی پخته یا کنسروی: 2/3 پیمانه

هویج کوچک: 1 عدد، خلالی شده

سیب زمینی متوسط: 1 عدد، خلالی سرخ شده

پیاز متوسط: 1 عدد، نگینی ریز شده

نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

پودر لیموعمانی: 1 قاشق چایخوری

آبلیمو به دلخواه

رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری پر

طرز تهیه

مرحله 1 - پیاز نگینی خرد شده را در کمی روغن تفت داده تا نرم شود، سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید، بعد از 30 ثانیه لوبیا سبز را افزوده و تفت دهید تا کمی نرم شود.

مرحله 2 - رب را به مخلوط لوبیا افزوده و برای 2 دقیقه تفت دهید، سپس یک و نیم لیوان آب افزوده و اجازه دهید بجوش آید، سپس حرارت را ملایم کنید.

مرحله 3 - در اواخر پخت لوبیا سبز، هویج خلالی و لوبیا چیتی را بهمراه پودر لیمو عمانی به مخلوط اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش با حرارت ملایم پخته شده و اصطلاحا جا افتد.

مرحله 4 - بعد از اینکه خورش کاملا جا افتاد و پخته شد، آبلیمو را اضافه کرده، سپس خورش را در ظرف مورد نظر کشیده، سیب زمینی سرخ شده را روی آن ریخته و همراه با برنج سرو نمائید.