سس این غذا در ابتدا رقیق به نظر می آید، ولی وقتی با پاستا مخلوط شود ،غلیظ می شود. برای دوباره داغ کردن این غذا، مقداری شیر پرچرب به آن اضافه کنید تا دوباره حالت خامه ای بگیرد.

مواد لازم:

کره ۳ قاشق غذاخوری

پیاز ۱/۴ پیمانه

آرد ۱/۳ پیمانه

نمک ۱/۲ قاشق چای خوری

شیر پرچرب ۴ پیمانه

پاستا ۳۵۰ گرم

پنیر چدار ۴ پیمانه

سس خردل ۱ قاشق چای خوری

سس ورچستر شایر ۱ قاشق چای خوری

فلفل قرمز به میزان لازم

نکاتی در رابطه با تهیه ی این غذا:

۱- برای این دستور، پیاز را درشت خرد کنید.

۲- در این دستور، از پاستای صدفی کوچک یا لوله ای (آرنجی) استفاده کنید.

۳- برای این دستور، پنیر چدار را درشت رنده کنید.

۴- در تهیه این دستور، از سس ورچسترشایر ( یا ورسسترشایر Worcestershire) استفاده می شود.

طرز تهیه:

1- در قابلمه ای متوسط کره را با دمای متوسط آب کنید. سپس پیاز را به آن اضافه کرده و برای حدود 4 دقیقه تا نرم شود ،بپزید. به آن، آرد و نمک اضافه کنید و برای حدود 5 دقیقه، بپزید( مداوم هم بزنید تا به رنگ طلایی کم رنگ درآیند و بوی آجیل مانند بدهد و یا بافتی همانند جوی پخته شده بگیرد).

2- درحالیکه مواد را هم می زنید 2 پیمانه از شیر را به مواد اضافه کنید، 2 پیمانه دیگر از شیر و پودر فلفل قرمز را اضافه کنید و تا یک دست شوند، هم بزنید. مواد را برای 6 تا 7 دقیقه تا شروع به قل زدن کند (درحالیکه مدام هم می زنید)، بپزید. دما را کم کنید و برای حدود 10 دقیقه دیگر تا سس غلیظ شود بپزید (مدام هم بزنید) تا زمانیکه وقتی بین دو انگشت تست می کنید، گلوله گلوله نباشد.

3- در این زمان، در یک قابلمه بزرگ از آب نمک به جوش آمده، پاستا ها را بپزید (به میزانی که نرم نشود یا اصطلاحا زیر دندان بیاید ) آبکشی کنید و به قابلمه بازگردانید. سس را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید تا برای 10 دقیقه خنک شود. سریعا پنیر، سس خردل و سس ورچسترشایر را با آن ترکیب کنید. سس پنیر را روی پاستا بریزید و هم بزنید تا روی پاستاها را بپوشاند.

برای 6 نفر

مواد لازم

گل‌کلم: یک عدد متوسط (حدود700 گرم)، برگ‌ها به اندازه 2 سانتی‌متر خرد شده باشند.

هویج: 300 گرم، خلال شده

آب سبزیجات: یک پیمانه، بدون نمک

پنیر کم‌چرب: یک‌چهارم پیمانه

خردل دیژون: یک قاشق چایخوری

فلفل قرمز: یک نوک قاشق

پنیر گرویر سوئدی: سه‌چهارم پیمانه، خرد شده

نمک و فلفل: مقداری

ماکارونی فرمی elbow (لوله‌ای کوتاه و خمیده): 400 گرم

کلم بروکلی: 250 گرم، فقط گل‌های کوچک کلم

گوجه‌فرنگی: 2 عدد متوسط، دانه گرفته و

خرد شده

پنیر پارمسان: یک‌چهارم پیمانه، رنده شده

روش تهیه

فر را با دمای 200 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. یک قابلمه 8 لیتری را با آب‌نمک پر کرده و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. گل‌کلم و هویج را داخل آب‌جوش ریخته و 15 دقیقه حرارت دهید تا ترد شود. در همین مدت، آب سبزیجات، پنیر کم‌چرب، خردل، فلفل قرمز، نصف پیمانه پنیر سوئیسی، مقدار کمی نمک و فلفل سیاه را در مخلوط‌کن ریخته و حسابی با هم ترکیب کنید. حالا سبزیجات را هم داخل مخلوط‌کن ریخته و باز هم ترکیب‌شان کنید تا کاملا یک‌دست و نرم شود.

حالا ماکارونی‌ها را داخل قابلمه آبجوش ریخته و نصف مدت زمانی که روی بسته‌اش نوشته، آنها را آبپز کنید. یک دقیقه آخر طبخ ماکارونی‌ها بروکلی‌ها را داخل قابلمه بریزید و بعد از یک دقیقه، ماکارونی و بروکلی را آبکش کنید و داخل قابلمه برگردانید.

سس گل‌کلم و نیمی از گوجه‌فرنگی‌ها را با مواد داخل قابلمه اضافه کرده و با هم مخلوط کنید. حالا محتویات قابلمه را به یک ظرف گود مخصوص فر با حجم 25 لیتر بریزید و رویش را با باقیمانده پنیر و گوجه‌فرنگی بپوشانید. ظرف را برای 35‌دقیقه در فر بگذارید تا سطح آن قهوه‌ای طلایی شود.