خورش_خلال
مواد لازم : برای 4 نفر
برگ بو (از عطاری تهیه كنید) 2عدد
روغن حیوانی (در صورت نبودن از كره استفاده كنید) 4 قاشق غذاخوری
آرد 1 قاشق مربا خوری
لیمو عمانی 6عدد
فلفل سیاه به میزان لازم
نمك به میزان لازم
رب گوجه فرنگی 1.5قاشق غذاخوری
زردچوبه نصف قاشق مرباخوری
پیاز (متوسط و خرد شده) 1عدد
زرشك سیاه 2 قاشق غذاخوری
زعفران (آب كرده) 2قاشق غذاخوری
خلال بادام (سعی كنید در منزل تهیه كنید) 100گرم
هل (اختیاری) 3عدد
تخم گشنیز (فقط جهت عطردار شدن) به مقدار لازم
چوب دارچین یك قطعه متوسط
گوشت گوسفندی (از گوشت گاو هم میتوانید استفاده كنید) 1 كیلو
خورش خلال یكی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار كرمانشاهی است.این غذا بسیار مقوی و پر انرژی بوده و طعم بسیار خوشایندی دارند به طوری كه اغلب افراد طعم آن را میپسندند .تهیه این غذا برای مجالس و میهمانی های رسمی پیشنهاد مناسبی است.
طرز تهیه:ابتداپیاز خرد شده را در روغن داغ تفت میدهیم و كمی قبل از طلایی رنگ شدن گوشت را خرد كرده و به آن اضافه میكنیم كمی گوشت را سرخ میكنیم و سپس زردچوبه را اضافه میكنیم .مقداری اب به آن اضافه میكنیم به طوری كه روی مواد را بپوشاند و حدود دو بند انگشت بالاتر از سطح مواد باشد.
خلال بادام را در كمی گلاب یا آب نیم گرم و زعفران دم كرده به مدت نیم ساعت خیس كنیدو سپس به همراه رب و نمك و لیمو عمانی داخل خورش بریزید .زرشك را نیم ساعت در آب خیس كنید تا به خورش رنگ ندهد و پس از گرفتن آب اضافه آن را به خورش اضافه كنید.در این زمان برگ بو و دارچین را به خورش اضافه كنید و یك و نیم تا دو ساعت زمان بدهید تا خوب پخته شود.یك ساعت مانده به پایان پخت آرد را در روغن تفت داده و به خورش اضافه كنید و در 5 دقیقه آخر زعفران و روغن حیوانی را به خورش اضافه كنید.نوش جان
نكات:1)زردچوبه اگر زیاد سرخ شود باعث تلخ شدن خورش میشود بیشتر از 20 ثانیه آن را سرخ نكنید.
2)اگر می خواهید خورش خوش رنگ شود بهتر است وقتی به جوش آمد کف روی آن را بگیرید
3)اجازه دهید خورش كاملا جا بیفتد و اب آن كشیده شود تا مجلسی و خوشمزه شود.
4)حتما بعد از طبخ چوب دارچین و هل را از خورش خارج كنید
