پسته سرشار از ويتامين و مواد معدني است و براي معالجه بند آوردن خون و بيماري هاي زنان بسيار مفيد است. پسته از ارزش غذايي فراواني برخوردار است و براي جلوگيري از تشمع كبد، تقويت حافظه و از بين بردن سرفه مزمن بسیار مفید می باشد .

ترکيبات و خواص غذايي- دارويي پسته

 مغز پسته ماده اي نيروزا و سرشار از مواد پروتئيني، چربي ها، ويتامينها و املاح است. ارزش غذايي پسته به نسبت ساير آجيل ها و نيز مواد پروتئيني همانند گوشت، شير، تخم مرغ، و نيز حبوبات در خور اهميت و توجه ميباشد. مغز پسته در بين بيش از دويست ماده خواركي شامل انواع آجيل ها، حبوبات، سبزيها، ميوه هاي خشك و تر ، لبنيات ، انواع گوشت و دهها نوع خوراكي ديگر بيشترين ميزان آهن قابل جذب بدن را دارا ميباشد.

مغر پسته داراي 20 درصد پروتئين خالص و بيش از 50 درصد روغن يا چربي مايع است. مقدار ويتامين A  در صد گرم مغز پسته 698 ميكروگرم و ميزان كاروتنوئيد 7/13 ميكروگرم است .

مقاديري از ويتامين هاي گروهB  دارد، به علاوه داراي مقداري ويتامين هاي D و E است. املاح مختلفي از جمله كلسيم، منيزيم، سديم، پتاسيم، آهن، مس، روي و همچنين ازت، گوگرد و فسفر دارد.

 مقايسه اجزاي غذايي موجود در يكصد گرم پسته با ساير آجيل ها مقايسه اجزاي غذايي يكصد گرم خوراكيهاي مختلف با مغز پسته روغن پسته مايعي زرد و زلال است كه از عصاره مغز پسته بدست ميآيد و داراي خواص غذايي و درماني ميباشد.

 از جمله خواص درماني پسته مي توان به موارد زير اشاره كرد:

 تقويت قلب و حافظه، تقويت معده، درمان اسهال و به خصوص از طريق استفاده از پوست سبز پسته، تقويت لثه و درمان جوشهاي دهان، خوشبويي دهان، درمان ريزش موي سر.

از آنجايي كه پسته حاوي آهن فراوان قابل جذب ميباشد در موارد درمان كم خوني ناشي از فقر آهن نيز مصرف مغز پسته بسيار مفيد ميباشد.

جوشانده برگ و پوست درخت پسته در درمان بيماريهاي پوستي مانند جرب و خارش مؤثر ميباشد. پوست نازك درون پسته در درمان دردهاي كبدي و روده اي و حالتهاي استفراغ، يرقان و سرفه هاي مزمن مفيد ميباشد.

ويتامين هاي اي و بي 2 و بي 1 و سرشار از مواد غذايي مثل كلسيم آهن و منگنز است.