زعفران Saffron""

نام علمی "Crocus sativus"

زعفران گياهي است پايا با ارتفاع تقريبا 30 سانتيمتر كه داراي برگهاي دراز و سبز مانند تره است . ساقه زير زميني آن از دو پياز تشكيل يم شود . اين پيازها سخت و مدور و گوشتدار و پوشدهاز غشاء هاي نازك قهو هاي رنگ مي باشد . گلهاي زعفران ارغواني ، منظم و شامل لوله اي دراز است كه به سه گلبرگ و كاسبرگ منتهي مي شود .
زعفران خيلي مرغوب قسمت كلاله گل يعني قسمت انتهايي خامه است و ميله خامه ، زعفران درجه دو و نامرغوب را تشكيل مي دهد .
برداشت زعفران بدين ترتيب است كه قسمت كلاله هر گل را بر ميدارند و بين كاغذ قرار مي دهند تا خشك شود و سپس بسته بندي مي كنند . استاندارد زعفران كه در فرانسه صورت گرفته است اعلام شد كه بايد 50 عدد از الياف زعفران بيشتر از0/277 گرم وزن داشته باشد و در صد رطوبت آن 13 درصد باشد . همچنين هر ميلي گرم آن بايد بتواند 700 سانتيمتر مكعب آب را بطور محسوس رنگي كند .
تركيبات شيميايي:
زعفران داراي مواد چرب ، املاح معدني فراوان مي باشد. رنگ زعفران مربوط به ماده اي بنام كروسين است كه در آن وجود دارد پياز زعفران سمي است و مصرف يبش از حد آن براي حيوانات كشنده است .
خواص داروئي:
زعفران از نظر طب قديم ايران گرم و خشك است . مهمترين خاصيت زعفران كه از قديم الايام از آن استفاده می شده است درمان افسردگي مي باشد . اين خاصيت مهم حتي در شعر شاعران نیز انعكاس يافته است . شاهد آن شعر خاقاني است كه مي گويد :
گر كسي را زعفران شايد فزايد گو فزاي
                                               چون تو با غم خو گرفتي زعفران كس مخور

 

زعفران داراي بويي قوي و طعم تلخ مي باشد :
1.خوردن چاي زعفران باعث هضم غذا مي شود.
2.تسکین دهنده درد است.
3.سبب تقويت سدتگاه گوارش است .
4.باعث تحريك اعصاب مي شود.
5.زعفران خون سازاست و گردش خون را آسان مي سازد.
6.مصرف زعفران خونريزي زخمها را از بين مي برد.
7.قواي بدن را تقويت مي كند.
8.كبد را تصفيه وقوي مي سازد.

9.سرفه را رفع و اثر مفيد روي درمان برونشيت دارد.
10.كليه و مثانه را پاك مي كند.
11.آرام بخش و خواب آرو است.
 12. زعفران ضد تشنج است.
13.و اگر بالاخره مي خواهيد هميشه شاد و خندان باشيد زعفران بخوريد.

 

مصرف بیش از اندازه زعفران دارای عوارض جانبی است.