پنج نوع حلوا
1) حلوای کش دار با آرد برنج
مواد لازم :
آرد برنج 3 لیوان
شکر 4 لیوان
گلاب 3 لیوان
آب 4 لیوان
روغن 5 قاشق غذاخوری
طرز تهیه :
شکر گلاب و کمی زعفران حل شده را روی گاز می ذاریم تا بجوش بیاد همین که به جوش اومد.آرد برنج رو که توی 4 لیوان آب حل کردیم بهش اضافه می کنیم و هم می زنیم تا سفت بشه بعد که سفت شد روغن رو هم اضافه می کنیم و در ظرف می کشیم. اگه این حلوا رو تو کپسول های شکلات با ماسورا شکوفه بزنید حدود 200 کپسول رو پر می کنه.
2) حلوای گل سرخ محمدی با گردو
مواد لازم:
روغن جامد یا کره (یا نصف به نصف مخلوط با کره ) : 300 گرم
آرد : 3 پیمانه
پودر گلسرخ ( گلسرخ مربایی تبریز ) الک شده : نصف پیمانه حدود 50 گرم
گردو خرد شده : نصف پیمانه
پودر شکر: دو پیمانه یا
دوشاب یا شیره انگور ( خوشاب ) 300 گرم
عرق گلاب : نصف پیمانه
برای تزیین:
گلبرگ های گل محمدی یا گلسرخ
برگ نعنای سبز
طرز تهیه:
ابتدا آرد الک کرده را روی حرارت قرار داده تا تفت بخورد و کمی رنگش عوض شود . سپس گردو یا بادام خرد شده را اضافه کرده و هم بزنید . اکنون روغن ( یا کره و یا ترکیب هردو ) را اضافه کرده و به اندازه ای که رنگ آرد تفت خورده مناسب باشد آرد را درون روغن تفت دهید . دقت کنید رنگ آرد خیلی تیره نشود. در انتها پودر الک کرده گلسرخ را بریزید . پودر گلسرخ را نباید زودتر بریزید چون زود میسوزد و تیره میشود .
بعد از روی حرارت برداشته و شهد را با مقدار یک لیوان آب و شکر ، یا دوشاب ( شیره انگور ) و در آخر نیز گلاب را نیز اضافه کنید و هم بزنید .
روی حرارت بسیار ملایم مرتب هم بزنید تا مواد به خورد هم بروند و خمیر یکدست شود. خمیر کم کم از دیواره ظرف کنده شده و متمایل به یک سمت میشود . در این لحظه حلوا آماده شده . سپس از روی حرارت بردارید و وقتی کمی خنک شد با قاشق اسکوپ به فرم دلخواه در آورده و روی آن را کمی پودر گلسرخ بپاشید و یا برگ نعنا و گلبرگ گلسرخ تزیین کنید .
3) حلوای زنجبیلی با زعفران و مغز گردو
مواد لازم :
شکر دو پیمانه
آرد سنگک یا ارد ساده نیم کیلو
زعفران دم کرده چند ق غ
گردو خرد شده 1/3 پیمانه
پودر زنجبیل 2 ق غ
روغن یک پیمانه ( یا مخلوط کره و روغن )
آب دو پیمانه
برای تزیین :
خلال پسته و مقداری گردو خرد شده
برگ سبز مانند نعنا و ....
طرز تهیه : آرد را دوبار الک کرده و کنار بگذارید . شهد را با شکر و آب و زعفران دم کرده تهیه کنید و روی حرارت قرار دهید تا به غلظت برسد . از روی حرارت بردارید و کنار بذارید .
آرد را روی حرارت قرار دهید و مرتب هم بزنید . سپس گردوی خرد شده را بریزید و بعد پودر زنجبیل را اضافه کنید . مرتب هم بزنید . اکنون کمی که آرد رنگ گرفت , روغن یا مخلوط کره و روغن را داخل ارد بریزید و هم بزنیند تا در عین حال روی حرارت متوسط ، یکنواخت سرخ شود . رنگش نباید تیره شود .
نکته : رنگ تیره حلوا نشان دهنده تفت خوردن و سرخ شدن زیاد آرد است که باعث میشود رنگ زعفرانی حلوا به چشم نیاید . وقتی زعفران نخواهیم بریزیم میتوانیم آنرا بیشتر تفت دهیم تا حلوا تیره شود که آرد و حلوا بیرنگ جلوه نکند . یک حلوای عالی باید رنگ زعفران را نشان دهد .
اکنون از روی حرارت بردارید و شهد زعفرانی را داخل آن بریزید ودر همان حال با قاشق چوبی خوب هم بزنید . تا مایه غلیظ و یکنواختی بدست آید و گلوله نشود . اگر مایه شل بود رو حرارت کمی دیگر قرار داده و هم بزنید تا مایه به صورت گلوله از بدنه ظرف جدا شده و به یک طرف متمایل شود .
سپس حلوا را داخل ظرف چربی ریخته و داخل ظرف مناسبی واژگون کنید . بعد با خلال پسته و گردو تزیین کنید . میتوانید به جای چرب کردن ظرف از سلوفان استفاده کنید تا حلوا قالبی درآید .
4) حلوای زنجبیلی با خامه و گردو
مواد لازم :
شکر دو پیمانه
آرد سنگک یا ارد ساده نیم کیلو
گردو خرد شده 1/3 پیمانه
پودر زنجبیل 2 ق غ ( در صورت تمایل پودر هل یک ق چ )
روغن 1/2 پیمانه ( یا مخلوط کره و روغن )
شیر یک پیمانه
خامه یک پیمانه
برای تزیین :
مقداری گردو خرد شده
برگ سبز مانند نعنا و ....
طرز تهیه : آرد را دوبار الک کرده و کنار بگذارید . شهد را با شکر و شیر دم کرده تهیه کنید و روی حرارت قرار دهید تا کمی به غلظت برسد . از روی حرارت بردارید و کنار بذارید . کمی که خنکتر شد خامه را داخلش ریخته و هم بزنید . اگر داغ باشد خامه میبرد .
آرد را روی حرارت قرار دهید و مرتب هم بزنید . سپس گردوی خرد شده را بریزید و بعد پودر زنجبیل را اضافه کنید . مرتب هم بزنید .
