مصرف انواع گوشت وشيوه طبخ آن از جمله موضوعات مهمي است که بايد از ديدگاه طب سنتي به آن پرداخته شود .دکتر سيد سعيد اسماعيلي پزشک ومحقق طب سنتي در اين باره به خراسان مي گويد: از ديدگاه روايات وهمچنين طب سنتي گوشت از غذاهاي پر ارزش وفايده است وبه تعبير برخي روايات بهترين غذا در دنيا وآخرت است (تعبيرسيد الطعام في الدنيا والاخره درروايات متعددي درباره گوشت آمده است .)اما در زمينه مصرف اين ماده غذايي هم مانند بقيه موارد به اعتدال سفارش شده است . در روايات ضمن اين که آمده است ، زياد خوردن گوشت موجب قساوت قلب مي شود،از امتناع از مصرف گوشت هم پرهيز داده شده است به طوري که گفته شده است اگر کسي تا چهل روز گوشت نخورد، دچار مشکلاتي مانند سوءخلق و... مي شود . حتي توصيه شده است اگر کسي تا چهل روزنتوانست گوشت تهيه کند ،پولي قرض کند وگوشت تهيه کند وان شاءا... خداوند قرضش را ادا کند .افراط و تفريط در اين زمينه مانند رژيم گياه خواري که در آن از مصرف گوشت امتناع مي شود نه ارتباطي با طب اسلامي دارد ونه طب سنتي . توصيه اصلي طب جديد هم مصرف متعادل گوشت است .گوشت منبع مناسب آهن ورفع کننده کم خوني است. از ديدگاه طب سنتي يکي از بهترين درمان ها براي رفع کم خوني مصرف گوشت وبه ويژه مصرف گوشت گوسفندبه صورت کبابي است .نکته بعد در باره انواع گوشت هاست؛ در بين انواع گوشت ،گوشت گوسفند بهترين هاست و گوشت سردست بهترين گوشت است .گوشت بز هم تقريبا مانند گوشت گوسفند است .گوشت هاي سفيد مانند مرغ ،ماهي وپرندگان هم هر يک خواص ويژه اي دارد .اما گوشت ماهي طبيعت سرد دارد وتوصيه مي شود در وعده شام مصرف نشود .همراه ماهي يا بعد از آن توصيه شده است که خرما ،عسل وخوراکي هاي گرم استفاده شود تا سردي ماهي را بگيرد .در مورد گوشت شتر هم بايد گفت طبيعت گرم دارد ومصرف زياد آن باعث افزايش غلظت خون مي شود واستفاده آن در حد معمول مانعي ندارد اما در مورد گوشت گاو توصيه مي شود که کمتر استفاده شود وحتي در روايات در عين حال که به خوردن شير ولبنيات توصيه شده ايم، از مصرف گوشت آ ن منع شده ايم . بيشتر مردم فکر مي کنند منع مصرف گوشت گاو به دليل سردي آن است در حالي که گوشت گاو گرم است اما به دليل اين که خون غليظ ايجاد مي کند ،توصيه مي شود کمتر مصرف شود . پرندگان ديگر مانند بلدرچين ،کبک ،غاز ،مرغابي و...گوشت لطيفي دارد و هضم آن راحت است و مصرف آن ممنوعيتي ندارد.گوشت شتر مرغ تقريبا نزديک به گوشت قرمز گوسفند است ومصرف آن توصيه مي شود ودر حد متعارف منعي ندارد .گوشت پرندگان زود هضم است وخوني که توليد مي شود رقيق است؛ بنابراين براي افرادي که غلظت خون دارند مصرف گوشت ماهي وپرندگان مناسب تر است .در فصل سرد حرارت طبيعي تمايل به اعماق بدن دارد ودر اين شرايط دستگاه گوارش در شرا يط بهتري قراردارد و مي تواند غذاهاي غليظ تر وسنگين تر را هضم کند و مصرف گوشت هايي مانند شتر مناسب تر است چون بهتر هضم مي شود در حالي که مصرف آن در ماه هاي گرم سال دو مشکل ايجاد مي کند ؛ يکي روند هضم دچار مشکل مي شود وديگر اين که باعث افزايش حرارت بدن مي شود که مطلوب نيست .
بايدها ونبايد هاي مصرف گوشت
وي مي افزايد :از مهم ترين مواردتهيه گوشت بهداشتي بودن وذبح شرعي است واگر ذبح شرعي نباشد علاوه بر اين که از نظر شرعي مشکل دارد از ديدگاه طب سنتي نيز سودازاست وباعث بيماري هاي متعدد مي شود .گوشت بايد تازه ورنگ آن روشن باشد. بعد از خريد گوشت بايد شسته شود و در روايات به اين نکته توجه شده از جمله اين که حضرت عيسي (ع)،از شهري عبور مي کردند که متوجه شدند رنگ چهره مردم نامناسب است سفارش کردند گوشت را بشويندو مصرف کنند.
حتما گوشت قبل از مصرف خوب پخته شود.گوشت هاي مانده يا خشک شده مناسب نيست واز مصرف گوشت خام منع شده است وحتي در روايتي از امام رضا (ع) به انتقال انگل از طريق گوشت خام اشاره شده است.
حداقل در هر هفته 2 بار گوشت مصرف کنيد.
براي افراد سالم ،چربي همراه گوشت مصرف شود وجدا نشود مگر در افرادي که مشکل خاص وپرهيز خاص دارند.مصرف غضروف ومغز داخل استخوان به دليل دير هضمي توصيه نمي شود .در مواردي که پاي مرغ يا غضروف را پخته واز آب آن استفاده مي شود خوب است اما خوردن خود آن توصيه نمي شود .
غذاهاي گوشتي
مصرف گوشت براي افراد کم خون به شکل کبابي است و در افراد بيمار که نياز به تقويت دارندو دچار ضعف عمومي مي باشند مصرف گوشت با شير مانند سوپ،حليم و...مفيد است .برا ي رفع ضعف دستگاه گوارش مصرف آب گوشت مفيد است. ترکيب گوشت با برنج منعي ندارد .ترکيب آن با سبزي وادويه هم خوب است ونوع سبزي وادويه را بنا بر نياز انتخاب مي کنيم تا به هضم غذا کمک کند.
