باقلوای نرگسی
برای آمادهکردن این نوع باقلوا همانطور که خواهید خواند همانند آمادهکردن باقلوای بادام عمل میکنیم اما بادام را با گل نرگس معطر میکنیم. به همین روش میتوانیم به جای گل نرگس از گل یاس نیز استفاده کنیم. برای این کار ابتدا یک دسته کوچک حدود 15شاخه گل نرگس را از ساقه جدا کرده گلها را کنار میگذاریم تا خشک شوند. وقتی حالت تازگی آنها از بین رفت نیمکیلو بادام سفید پوستگرفته را داخل یک قوطی فلزی ریخته که درب آن کاملا محکم شود و گلهای نرگس خشک را بین بادامها قرار میدهیم. یک یا دو هفته قوطی دربسته را در محیطی خنک نگهداری میکنیم تا عطر نرگس یا یاس، کاملا به خورد بادام برود. سپس گلها را از میان بادامها خارج کرده و بادام را چرخ کرد و برای باقلوا آماده میکنیم.
مواد لازم برای خمیر:
آرد: به میزانی که خمیر بهدست نچسبد (150 تا 200 گرم)
زرده تخممرغ: یک عدد
شیر: 60 میلیلیتر (یکچهارم لیوان)
روغن جامد آبکرده: 3 قاشق سوپخوری
بیکینگپودر: نوک کارد
آب سرد: یک قاشق سوپخوری
مواد میانی باقلوا:
گل نرگس خشک: به میزان لازم
بادام پودر یا چرخشده: 300 گرم
پودر هل یا اسانس هل مایع: بهمیزان دلخواه
شکر: 225 گرم
اسانس هل: بهمیزان دلخواه
پودر قند: 125 گرم
مواد لازم برای شربت:
آب: یک لیوان
شکر: یک لیوان
گلوکز: یک قاشق چایخوری
روش تهیه: ابتدا برای تهیه خمیر، تمام مواد بهجز آرد را در کاسهای گود با یکدیگر مخلوط کرده و بهتدریج آرد را به آنها اضافه میکنیم و بههم میزنیم تا خمیر شوند. خمیر را کمی ورز داده تا یکدست و مطلوب شود، سپس آن را داخل ظرف در بستهای قرار میدهیم و اجازه میدهیم 3 ساعت دردمای محیط استراحت کند.در این مرحله، قوطیهای مخصوص باقلوا را کنار دستمان میگذاریم و مقداری کف آنها را چرب میکنیم. خمیر را به گلولههای کوچک که کمی از یک گردو بزرگتر باشند تقسیم کرده و روی سطح کار را آردپاشی میکنیم، سپس هرکدام از خمیرها را روی سطح کار پهنکرده و برای این کار دقت میکنیم خمیر تقریبا به شکل مستطیلی و اندازه جعبه درآید. خمیر باید بسیار نازک باشد، بهطوری که وقتی آن را بلند میکنیم، احساس کنیم دست از پشت آن کاملا مشخص است.در این زمان، قوطی را روی خمیر برگردانده و دور تا دور آن را برش میزنیم و خمیر را داخل قوطی میاندازیم. 4 لایه خمیر کف قوطی روی هم قرار میدهیم. بادام و پودرقند و هل را با هم مخلوط کرده، روی خمیر داخل قوطی میریزیم و با پشت قاشق خوب فشرده میکنیم. 4 ورق دیگر خمیر نازک را روی بادامها قرارداده و سپس به شکل دلخواه (لوزی یا مربع یا مستطیل) برش میزنیم. پس از برشزدن، 80 گرم کره را آب کرده و کف رویی آن را با قاشق برمیداریم و روی باقلواها پخش میکنیم و بهمدت 30 تا 40 دقیقه روی پنجره بالایی فر که از قبل با دمای 160 درجه سانتیگراد گرم کردهایم، میپزیم تا روی باقلوا کاملا طلایی شود.آب، شکر وگلوکز را میجوشانیم و پس از اینکه باقلوا خنک شد، شربت داغ را آرام آرام و با فاصلههای زمانی روی آن میریزیم.
