مواد اولیه :

     قارچ 500 گرم
     آب يك و نيم ليتر
     سركه سفيد نصف پيمانه
     سبزيجات معطر ( نعنا، ترخان، سير، فلفل سبز يا قرمز) به ميزان لازم
     نمك پنج قاشق غذاخوري



طرز تهيه:

 ابتدا قارچ‌، سبزي‌، سير و فلفل را به خوبي شسته و در آبكش قرار دهيد تا آب آنها برود. بعد نمك و سركه را در آب حل كرده روي حرارت قرار دهيد تا بجوشد و در قابلمه را گذاشته صبر كنيد تا سرد شود. قارچ‌ها را در ظرف شيشه اي ريخته و روي آن سبزي‌هاي معطر، سير و فلفل قرار دهيد. آب، نمك و سركه سردشده را روي سبزيجات بريزيد تا روي آنها را بپوشاند، در ظرف را محكم بسته و يك هفته در جاي خنك نگه داريد.

 نكته:

حتما براي ترشي قارچ بايد از سركه سفيد استفاده شود تا رنگ قارچ‌ها تغيير نكند.