اسفناج؛ هم غذا هم دوا

يكي از غذاهاي خوشمزه‌اي كه با اسفناج تهيه مي‌شود، خورش آلو اسفناج است كه البته طرفداران زيادي هم دارد. براي تهيه اين خورش بايد اول پياز را خلالي خرد كرده و در روغن سرخ كنيد تا كاملاً طلايي رنگ شود. سپس گوشت يا مرغ را به پيازها اضافه كنيد و تفت دهيد. بعد هم مقداري آب داخل مواد بريزيد تا گوشت خوب بپزد. اسفناج‌ها را نيز بعد از شستن و خردكردن همراه مقداري روغن كمي سرخ كنيد. اسفناج سرخ‌شده را همراه تعدادي آلوي خيس شده، درون خورش بريزيد. بعد از نيم ساعت غذا آماده است و مي‌توانيد آن را نوش‌جان كنيد.

يكي ديگر از غذاهايي كه مي‌توانيد با اسفناج درست كنيد، خورش كوفته‌ريزه و اسفناج است. براي تهيه اين غذا اول مقداري لپه را درون آب بپزيد، وقتي خوب پخت و آبش كم شد، آن را كنار گذاشته، مقداري گوشت چرخ كرده را با نمك و فلفل خوب ورز دهيد بعد به صورت كوفته‌‌هاي ريز درآورده و درون روغن سرخ كنيد. اسفناج را هم كه خوب شسته و خرد كرده‌ايد اضافه كنيد و كمي تفت دهيد. مقداري آرد برنج را با ‌آبغوره خوب مخلوط كنيد، اين مخلوط را همراه با مقداري آب به مواد اضافه كنيد. سپس لپه‌هاي پخته را هم اضافه كرده و بگذاريد تا بجوشد و خورش به روغن بيفتد و خوب بپزد.

دو عدد پياز را خلالي كرده، سرخ كنيد. نيم كيلو اسفناج را كه قبلاً پخته‌ايد و آبش را گرفته‌ايد به پياز اضافه كرده و تفت دهيد. تعدادي سيب‌زميني را بپزيد و بعد از اين‌كه سرد شده آنها را له‌كنيد. نمك و فلفل يادتان نرود. ته ظرف پيركسي را كمي چرب كنيد و نيمي از سيب‌زميني‌ها را ته ظرف بگذاريد. حالا اسفناج‌ها را روي اين لايه سيب‌زميني پهن كنيد و بقيه سيب‌زميني‌ها را روي اسفناج‌ها ريخته و مقداري هم پنير پيتزا روي آن رنده كنيد. غذا را به مدت 15 دقيقه درون فر قرار دهيد و وقتي پنير پيتزا طلايي شد از فر بيرون بياوريد. غذايتان آماده است.

براي تهيه اين بوراني اول اسفناج را خوب شسته و درون آبكش بريزيد تا آب آن گرفته شود. سپس اسفناج‌ها را درون ظرفي ريخته و بگذاريد با حرارت كم بپزد و آب آن گرفته شود. در آخر اسفناج‌ها را له كنيد و با مقداري نمك و يك حبه سير له‌شده درون ماست بريزيد و ميل نماييد؛ البته مي‌توانيد اسفناج را بعد از شستن و خشك‌كردن با چاقو ريزكرده و به صورت خام درون ماست بريزيد.

مثل همه غذاهاي ديگر كه با اسفناج پخته مي‌شود، ابتدا اسفناج را شسته و با قدري آب در قابلمه مي‌ريزيم و روي شعله مي‌گذاريم تا بپزد، اما بايد حواسمان باشد هم له نشود، هم رنگش تغيير نكند.

در يك ظرف ديگر مقداري كره يا روغن را آب كرده و سپس اسفناج پخته كه آبش را گرفته‌ايم روي‌كره(يا روغن) داغ مي‌ريزيم. كمي تفت مي‌دهيم و سپس چند عدد تخم‌مرغ (بنا به ميزان اسفناج‌ها و ذائقه خودمان) روي اسفناج‌ها مي‌شكنيم. بهتر است با نوك قاشق فضايي براي تخم‌مرغ‌ها باز كنيم تا زودتر ببندند. قدري نمك و فلفل كه به اين مخلوط اضافه كنيم، غذاي ايراني ما آماده خوردن است. البته بعضي‌ها هم اسفناج را با پياز تفت مي‌دهند.

مرضيه عالمي