ناگفتنى هاى شيرينى پزى
رعايت برخى نكات ريز و به ظاهر جزيى مى تواند موفقيت شما را در پخت شيرينى و يا كيكى بى عيب و نقص و خوشمزه تضمين كند. در اينجا به بعضى از اين نكته هاى كوچك اما مفيد اشاره مى كنيم.
- براى به دست آوردن نتيجه مطلوب پيش از هر چيز مواد مورد نياز در طبخ كيك يا شيرينى را دقيقاً اندازه گيرى كرده و آماده كنيد. همچنين به اندازه قالب هاى ذكر شده در دستور پخت كيك نيز توجه كنيد.
- حتماً فر را مدتى قبل از قرار دادن قالب محتوى مايه كيك در آن روشن كنيد و بگذاريد خوب گرم شود. در غير اين صورت كيك شما به اندازه كافى پف نمى كند و به اصطلاح خمير مى شود. همچنين به خاطر داشته باشيد زمان طبخ داده شده در دستورهاى طبخ كيك و شيرينى براى فر گرم شده ذكر شده اند.
- اغلب براى جلوگيرى از چسبيدن كيك در قالب داخل آن را چرب مى كنيم و يا كمى آرد در آن مى پاشيم. اما بهترين راه براى اين منظور استفاده از كاغذ روغنى است. يك قطعه از اين كاغذها را به اندازه قالب مورد نظر ببريد و در كف قالب قرار دهيد سپس سطح روى كاغذ و ديواره هاى قالب را كمى چرب كنيد. پس از پخت كيك ابتدا ديواره ها را با استفاده از يك كارد از كيك جدا كنيد و سپس كيك را برگردانيد تا به راحتى از قالب خارج شود. حالا مى توانيد كاغذ روغنى را از زير كيك جدا كنيد.
- اگر كيك شما تنها از يك طرف پف كند به اين معنى است كه اجاق فر شما نسبت به سطح زمين تراز نيست و يا طبقه اى كه در فر كيك بر روى آن قرار داشته تراز نيست.
- براى اينكه كيك پس از پخت بخار نكرده و خمير نشود آن را پس از خارج كردن از قالب بر روى يك شبكه سيمى سرد كنيد تا از همه طرف در معرض هوا بوده و سرد شود.
- در پخت كيك ها تازگى تخم مرغ اهميت زيادى دارد. براى تشخيص تازگى تخم مرغ آن را در يك ليوان آب قرار دهيد. اگر تخم مرغ در ته ليوان بماند بسيار تازه است. اگر در وسط ارتفاع ليوان شناور شود نسبتاً تازه است و اگر در سطح آب شناور شود به اين معنى است كه تخم مرغ مدت زيادى مانده است و براى تهيه كيك مناسب نيست.
- هنگام افزودن مواد خشك كيك به مخلوط تخم مرغ و شكر از يك قاشق فلزى استفاده كنيد و آن را با سرعت حركت دهيد به صورتى كه در مخلوط عدد ۸ انگليسى رسم شود.
- هنگامى كه سفيده تخم مرغ را براى سفت و سفيد شدن هم مى زنيد تميزى ظرف و همزن و عارى بودن آنها از چربى بسيار مهم است، زيرا چنانچه اين وسايل به كمترين ميزان چربى آلوده باشند سفيده تخم مرغ خوب كف نمى كند. براى اطمينان مى توانيد يك برش ليمو ترش را در سطح داخلى ظرف بكشيد تا چربى هاى احتمالى را از بين ببرد.
- هنگامى كه از قالب هاى كوچك متعدد براى پخت كيك يا شيرينى استفاده مى كنيد براى تسهيل كار جابه جايى آنها به داخل و يا خارج از فر آنها را در يك قالب رولت يا سينى و از جنس ورق گالوانيزه بچينيد و سپس در فر قرار دهيد.
- براى جلوگيرى از تغيير رنگ ميوه هايى مانند سيب و گلابى كه به صورت خرد شده در تزئين كيك ها و شيرينى ها به كار مى روند آنها را با يك كارد استيل ببريد و سپس قطعات ميوه بريده شده را به آبليمو آغشته كنيد تا تغيير رنگ نداده و قهوه اى نشوند.
- براى تهيه براده هاى شكلات از يك پوست كن سبزيجات استفاده كنيد. از يك قطعه شكلات قطور با پوست كن لايه هايى جدا كنيد. لايه هاى شكلات به دليل نازكى لوله مى شوند و به شكل براده هاى كوچك و بزرگ درمى آيند.
- براى تزئين انواع كيك و شيرينى مى توانيد از پودر نارگيل رنگى استفاده كنيد. براى رنگ كردن پودر نارگيل مقدار مورد نظر از آن را در يك ظرف گود بريزيد و چند قطره زعفران حل شده در آب يا يك تا دو قطره رنگ خوراكى بر روى آن بريزيد و با قاشق خوب مخلوط كنيد تا پودر نارگيل كاملاً رنگ بگيرد.
- اگر بر روى سطح شكلات هاله اى سفيد رنگ ايجاد شده است نگران نشويد، شكلات شما هنوز قابل استفاده است و اين لايه سفيد رنگ بر اثر قرار گرفتن شكلات در دماهاى مختلف و بالا آمدن كره آن به سطح شكلات ايجاد شده است و شكلات در صورتى كه از تاريخ مصرف آن نگذشته باشد قابل استفاده است.

سپيده سليمى