كباب چنجه عربی
جمعه 15 دی 1391 10:06 PMعربها به خودی خود فرهنگ غذایی غنیای ندارند. هرآنچه به عنوان غذای عربی وجود دارد، برگرفته از آشپزی ایرانی، تركی و آشپزی فینیقیها شامل محدوده لبنان و سوریه است. نكته جالب این است كه باتوجه به اینكه بیشتر سرزمینهای عربی از نظر موادغذایی بارور نیست، هیچ تغییر عمدهای توسط آنها در روش طبخ و مواد اولیه آن صورت نگرفته، تنها چند نوع ادویه به غذاها اضافه شده كه آن هم از هندوستان و در دوره كشورگشایی عربها به این سرزمین وارد شده است.
كباب چنجه عربی
مواد لازم برای 8 سیخ:
راسته گوساله: 600گرم، خرد شده
پودر زیره سیاه: 2 قاشق چایخوری
فلفل سیاه: 2 قاشق چایخوری
پودر سیر: 2 قاشق چایخوری
پودر پیاز: 2 قاشق چایخوری
پودر تخمگشنیز: یك قاشق چایخوری
دارچین: نصف قاشق چایخوری
فلفل قرمز: یك قاشق چایخوری
جعفری: 30گرم، خرد شده
هل: یك قاشق چایخوری
نمك: به میزان لازم
روغن مایع: یكچهارم پیمانه
روش تهیه:
1- همه ادویهها را به جز نمك مخلوط كرده و در روغن بریزید. تكههای گوشت را حداقل یك ساعت در مایه بخوابانید.
2- تكههای جعفری را از گوشت جدا كرده و به سیخ بكشید. گوشتها را روی منقل كباب كنید. در كباب عربی معمولا گوشت را كمی آبدارتر از روی شعله برمیدارند، بنابراین باید كاملا بیات و نرم شده باشد.
نکات:
1- به سلیقه خود مقدار و نوع ادویهها را تغییر دهید.
2- میتوانید مقدار روغن را نصف كرده و همان مقدار ماست اضافه كنید.