كال كباب

| کباب ها
كال كباب يك غذاي اشتها آور شمالي است كه از بادنجان، آب انار ترش، سبزى، سير و مغز گردو درست مي‌شود
كال كباب را با كته و ماهى شور سرو مي‌كنند. بعضي‌ها هم از ان به جاي ترشى در كنار ساير عذاها استفاده مي‌كنند. اگر بخواهيد اين غذا را براي دو نفر درست كنيد؛ بايد به شرح زير عمل كنيد:

مواد لازم:

- بادنجان درشت 4 عدد
- آب انار ترش با آب غوره يا دانه انار: نيم فنجان
- سبزى، نعناع و خلواش (خنش) و شوشاق ريز شده تازه يا خشك: 1 قاشق غذاخورى
[سبزي‌هاي معطر مثل خلواش، شوشاق كه خاص شمال ايران است؛ همه جا نيست و بنابراين مي‌توانيد به جاي آن‌ها از نعناع استفاده كنيد]
- سير، نيم بته
- نمك و فلفل به اندازه كافى
- مغز گردوى سائيده شده 75 گرم

طرز تهيه:

بادنجان‌ها را از وسط چاك دهيد و روى آتش زغال يا در فر (350 درجه) كباب كنيد. براي اينكه بادنجان‌ها نسوزد و در عين حال خوب بپزد آن‌ها را بچرخانيد. بعد بايد پوست بادنجان‌ها را بگيريد. براي اين‌كار اگر آن‌ها را در آب سرد قرار دهيد پوستشان را مي‌توانيد به راحتي جدا كنيد. اگر بادنجان‌ها تخم دارند آن‌ها را جدا كنيد. سپس گوشت بادنجان‌ها را با گوشت‌كوب له كنيد. حالا نوبت سيرهاست. سيرها را هم بكوبيد. برويد سراغ سبزى‌هايي كه شسته‌ايد و آبش رفته است. سبزي‌ها را هم كاملا خرد كنيد و بعد بادنجان‌ها، سير، سبزى، نمك، فلفل و مغزگردو را با هم مخلوط كنيد.