خورش میرزا قاسمی

بادمجان  :  ۶ عدد

روغن  :  ۳۰۰ گرم

زردچوبه  :   قدری

فلفل  :   قدری

نمک  :   قدری

سیر  :  ۴ قاشق سوپخوری

تخم مرغ  :  ۴ عدد

شش بادمجان را بدون اینکه پوستشان را بکنید روی آتش ذغال و یا در تنور پخته و سپس پوستشان را کنده آن را با کارد ساطوری نموده در روغن سرخ کنید.

بعد ۱۰۰ گرم روغن در دیگ ریخته با ۳ الی ۴ قاشق سیر کوبیده و یک پیاز رنده شده سرخ نمائید و زرد چوبه و فلفل و نمک بریزید.

بادمجان‌ها را با مخلوط فوق آمیخته ردیگ را بسته آن را در آتش ملایم بپزید همین که جا افتاد، چهار تخم مرغ را شکسته و آن را خوب هم زده، روی بادمجان‌ها بریزید.

دوباره در دیگ را بگذارید و پس از ده دقیقه آن را کشیده و سر سفره ببرید.