پژوهش و سازندگي تابستان 1386; 20(2 (پي آيند 75) در منابع طبيعي):8-16.
 
 
موحد سارا*,قوامي مهرداد
 
* دانشگاه آزاد اسلامي، واحد ورامين پيشوا
 
 

سه نمونه هسته انگور از مناطق مختلف كشور جمع آوري و به روش سوكسله، روغن آن ها استخراج شد و به منظور تحليل مقايسه اي، دو نمونه روغن هسته انگور وارداتي تهيه گرديد. روغن هر يك از نمونه ها توسط حلال استخراج و خصوصيات فيزيكي و شيميايي روغن هاي استخراج شده مانند درصد روغن، درصد اسيد چرب آزاد، انديس پراكسيد و زمان پايداري روغن مورد بررسي قرار گرفت. همچنين به منظور تعيين تركيب اسيدهاي چرب، متيل استراسيدهاي چرب نمونه هاي مورد نظر تهيه و با استفاده از دستگاه گاز كروماتوگراف مورد آزمايش قرار گرفتند. اسيدهاي چرب لينولئيك و سپس اولئيك به ترتيب اسيدهاي چرب غالب در نمونه هاي روغن هسته انگور بودند. با توجه به تركيب اسيدهاي چرب، عدد پراكسيد، زمان پايداري روغن به اكسيداسيون و درصد اسيد چرب آزاد، نمونه ها شناسايي گرديدند و نهايتا مشخص شد كه ضمن وجود تفاوت و تشابهاتي بين برخي واريته هاي روغن هسته انگور ايراني با انواع وارداتي، روغن هسته انگور مي تواند به عنوان روغن مناسب پخت و سالادي معرفي گردد .
 
كليد واژه:
 
 

 نسخه قابل چاپ