اگر به خوردن ماهي علاقه داريد يا براي حفظ سلامتي تان خيلي ماهي ميل مي كنيد، طبق تحقيقات اخير ديگر نيازي نيست نگران جيوه موجود در ماهي ها و خطرات بيماري قلبي باشيد. تنها افرادي كه هنوز هم در خوردن ماهي محدوديت دارند، كودكان و زنان باردار و شيرده هستند و كارشناسان آمريكايي با اطمينان اعلام كرده اند كه هيچ نوع مدركي دال بر مضر بودن مصرف ماهي براي ساير افراد وجود ندارد.
سالها است كه ماهي، يك ماده غذايي سرشار از اسيدهاي چرب مفيد امگا 3، به عنوان يكي از عوامل كاهش سكته و بيماري قلبي شناخته شده است. علت اين امر، خواص ضدالتهابي همان اسيدهاي چرب امگا 3 موجود در ماهي است كه مي تواند التهابات خطرناك سرتاسر بدن را كاهش دهد.
نگراني برخي مردم اين است كه خوردن ماهي موجب آلودگي انسان به فلز جيوه مي شود و اينكه مقدار اندكي از اين ماده سمي به عنوان يكي از عوامل تاخير در رشد مغزي نوزادان شناخته شده است. علت هشدار به زنان باردار و شيرده در مورد عدم افراط در مصرف ماهي نيز همين است.
علت انجام اين تحقيق وجود ابهاماتي در مورد دخالت جيوه در ايجاد اين بيماري بود. تقريبا 7 هزار بزرگسال در اين تحقيق شركت كردند و تيم تحقيقاتي آن با ارزيابي داده هاي دو مطالعه بسيار گسترده تر متشكل از 54 شركت كننده مرد (با ميانگين سني 61 سال) و 121 هزار شركت زن (با ميانگين سني 53 سال) كار خود را آغاز كرد.
در فواصل دو ساله، شركت كنندگان اطلاعاتي را در مورد سابقه پزشكي، بيماري ها و فاكتورهاي خطر و سبك زندگي خود ارائه كردند. اين تيم بر 3 هزار و 427 تن از شركت كنندگان كه به بيماري قلبي مبتلا نبودند و همچنين 3 هزار و 427 فردي كه از بيماري قلبي رنج مي برند، متمركز شدند.
سطح جيوه چيده هاي ناخن پاي اين افراد اندازه گيري شد. چيده هاي ناخن پا يك زيست نشانگر دقيق براي اين فلز تلقي مي شوند؛ زيرا جيوه محكم به پروتئين ناخن هاي پا متصل مي شود. آنها همچنين سطح سلنيوم- يك ريزمغذي كه ممكن است از بدن انسان در برابر مسموميت با جيوه محافظت كند- را نيز مورد بررسي قرار دادند.
محققان مشاهده كردند افراد داراي بالاترين سطح جيوه، بيشتر از ساير افراد مستعد ابتلا به مشكلات قلبي نبودند. به علاوه، سطح سلنيوم نيز يك فاكتور پيشگيري به شمار نمي رفت.
اين تيم هنگام مقايسه بالاترين سطح جيوه با پايين ترين سطح آن مشاهده كردند كه افراد داراي بالاترين سطح جيوه كمتر با خطر بيماري هاي قلبي مواجه هستند كه ممكن است علت آن، ساير اثرات مفيد خوردن ماهي باشد.
براساس رهنمودهاي دولت آمريكا، بزرگسالان بايد بيشتر غذاهاي دريايي، مصرف كنند. انجمن قلب آمريكا نيز همواره توصيه كرده است كه مردم بايد دست كم 2 بار در هفته از ماهي هاي حاوي امگا 3 استفاده كنند. نگراني در مورد جيوه (يا ساير مواد موجود در ماهي ها) عنوان مباحثه افراد بسياري است كه از خود مي پرسند آيا فوايد ماهي بر خطرات مصرف آن مي چربد؟
طبق يافته اين تحقيق اخير، ما مي توانيم بگوييم كه بله مي چربد.
اگر شما تصميم گرفته ايد ماهي بيشتري را در رژيم غذايي تان بگنجانيد، بهتر است كه از انواع آبزيان مختلف در برنامه غذايي تان استفاده كنيد. آبزيان داراي سطح جيوه بيشتر شامل: ماهي خالمخالي، كوسه ماهي و ماهي قلوه سنگي و آبزيان داراي سطح جيوه پايين تر شامل: ماهي ساردين، ماهي قزل آلا، گوش ماهي و ميگو هستند.