خيار   Cucumber   نام علمی   Cucumis sativus
خيار داراي ساپونين و آنزيم هاي مختلفي مانند پروتئولي تيك و غيره و ويتامين ها و مواد معدني مختلف مي باشد .در صد گرم خيار مواد زير موجود است .
انرژي                        8 كالري
آب                           95 گرم
پروتئين                    0/6 گرم
مواد چربي               0/1 گرم
مواد نشاسته اي      2/5 گرم
فسفر                    30 ميلي گرم
آهن                      0/2 ميلي گرم
كلسيم                  25 ميلي گرم
پتاسيم                 160 ميلي گرم
ويتامين آ                 250 واحد
سديم                    6 ميلي گرم
ويتامين ب 1           0/03 ميلي گرم
ويتامين ب 2           0/04 ميلي گرم
ويتامين ب 3          0/2 ميلي گرم
ويتامين ث            7 ميلي گرم