پروتئين از عناصر كربن، هيدروژن، اكسيژن و نيتروژن ساخته شده است. از بهم پيوستن اسيدهاي آمينه پروتئينها ساخته مي شوند.
1 ـ اسيد هاي آمينه ضروري:
اين اسيدهاي آمينه در بدن شناخته نمي شوند و بايد حتما ً توسط غذا تامين شوند. از تعداد 20 اسيد آمينه، 9 عدد آنها اسيدهاي آمينه ضروري هستند.
2 ـ اسيد هاي آمينه غير ضروري:
اين اسيدهاي آمينه مي توانند در بدن ساخته شوند بنابراين وجود انها در غذا ضروري نيست. تعداد 11 اسيد آمينه غير ضروري وجود دارد.
3 ـ پروتئين كامل:
پروتئين كامل پروتئيني است كه تمام اسيدهاي آمينه ضروري را به مقدار لازم و كافي داشته باشد. پروتئينهاي حيواني مانند تخم مرغ، گوشت و شير و لبنيات، پروتئين كامل هستند.
4 ـ پروتئين غير كامل:
پروتئيني است كه يك يا جند اسيد آمينه ضروري را به مقدار لازم و كافي نداشته باشد. پروتئينهاي گياهي مانند پروتئين غلات و حبوبات پروتئين غير كامل هستند. بنابراين ارزش غذايي پروتئين هاي گياهي كمتر از پروتئين هاي حيواني مي باشد.
سايت بهداشت