دانشمندان اخیرا مطالعه ای را روی تاثیر انواع چربی ها در عوامل التهابی بدن انجام داده اند. این مطالعه نشان داد روغن زیتون فوق بکر ( extra virgin olive oil)، روندهای التهابی را کاهش می دهد. نتایج همچنین حاکی از آن بود که مصرف انواع مغزها (مثل آجیل) در این رابطه تاثیر متوسط داشته و مصرف کره نیز تاثیر مخرب دارد. روغن زیتون همچنین با کاهش مقدار ترومبوکسان، چسبندگی پلاکت ها را به تاخیر انداخته و مانع تشکیل لخته خون در رگ های بدن می شود. این روغن با داشتن 75 درصد چربی های تک غیر اشباع (mufa)*،نسبت به سایر روغن های مایع، به حرارت و اکسیداسیون نیز مقاوم است.

انواع روغن زیتون:

لازم به ذکر است که 4 نوع روغن زیتون در بازار هست:

1- extra virgin olive oil :با اولین پرس میوه ی زیتون تحت سرما به دست می آید که تمام خواص مفید را دارا است. ویتامین e ، بتاکاروتن (پیش ساز ویتامین a در بدن) و بوی شدیدی دارد. اسیدیته آن یک درصد است (هرچه اسیدیته روغن کمتر باشد بهتر است).

2- virgin olive oil:با دومین پرس زیتون به دست می آید. اسیدیته آن 3/3 درصد است.

3- refined olive oil:تحت تاثیر حرارت و مواد شیمیایی، باقیمانده روغن زیتون از تفاله و هسته آن استخراج می شود که فاقد خواص روغن اولی است و یک محصول مرده است.

4- olive oil :همان روغنی است که بیشتر در بازار هست و از ترکیب روغن virgin وrefined به دست می آید و ارزش تغذیه ای آن پایین است.

worldfood.ir