-پیاز (خلال شده) 1 عدد (140گرم)
-روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) به مقدار لازم
-مغز ران گوسفند یا گوساله (خردشده) 400گرم
-زردچوبه (پودرشده) 1 قاشق چای خوری (3گرم)
-نمک و فلفل سیاه (پودرشده) به مقدار لازم
-آب 6 پیمانه (960 میلی لیتر)
-زعفران (ساییده و حل شده در آب‌جوش) 1 قاشق سوپ خوری (14 میلی لیتر)
-لواشک آلو 50 گرم
-سرکه نصف پیمانه (80 میلی لیتر)
-بامیه 500گرم
-آب‌لیموترش 3 قاشق سوپ خوری (42 گرم)
-رب گوجه‌فرنگی 3 قاشق سوپ خوری (45گرم)
-تخم گشنیز (پودر شده) 1 قاشق چای خوری (3 گرم)
-گوجه فرنگی 3 عدد (300 گرم)
 


1.پیاز را در تابه ای حاوی روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
2.گوشت را به پیاز اضافه کرده، تفت دهید حرارت را زیاد کنید تا حدی که آب گوشت کشیده شود. زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
3. آب و زعفران را به گوشت افزوده زمانی که به‌جوش آمد، حرارت را ملایم کنید و درِ ظرف را بگذارید تا خورش بپزد.
4. لواشک آلو را به مدت دو ساعت در آب خیس کنید، مقداری آب را جوش آورید و به آن سرکه اضافه کنید. بامیه را در آب جوش بریزید و پس از پنج دقیقه در آبکش ریخته و در اواخر پخت خورش، (30 دقیقه آخر پخت) بامیه‌ها را هم به همراه آب‌لیمو و لواشک آلو به خورش اضافه کرده و بگذارید با حرارت ملایم بپزد.
5. رب گوجه‌فرنگی را در روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس تخم گشنیز و نمک را به آن افزوده و تفت دهید.
6.گوجه‌فرنگی‌ها را به صورت پوره درآورید و در تابه ای حاوی روغن کمی تفت دهید، در 10 دقیقه آخر پخت به خورش اضافه کنید. سپس در ظرف مورد نظر ریخته و به همراه برنج سرو کنید.

بامیه ای را انتخاب کنید که بدون لک باشد و زمانی که نوک آن را در دست دو تکه می کنید کاملاً شکننده باشد. بامیه خشک و غیر شکننده بامیه مناسبی نیست.
می توانید دور بامیه ها را سفلون بپیچید و تا چند هفته در یخچال نگه داری کنید.
بامیه را در هنگام پخت هم نزنید و با گرفتن دسته‌های ظرف، بامیه‌ها را تکان دهید. به این ترتیب خوراک شما لیز و لزج نخواهد شد.
ساقه بامیه را نباید از ته کوتاه کنید. زیرا اگر برش یا سوراخی در بامیه ایجاد شود لعاب بامیه بیرون می ریزد و خورش لیز می‌شود.
خورش باید کم آب باشد. اگر آب آن زیاد بود پیش از ریختن بامیه، درِ قابلمه را باز کنید و چند دقیقه حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید تا آب اضافی آن تبخیر شود.