-سیب زمینی متوسط (نگینی ریز خردشده) 1 عدد
-هویج (نگینی خردشده) 4 عدد
-فلفل دلمه ای (نگینی خردشده) 2 عدد
-قارچ (چهارقاچ شده) 4 عدد
-روغن مایع به مقدار لازم
-گوجه فرنگی متوسط (مکعبی خردشده) 4 عدد
-کنسرو نخودفرنگی (بدون آب) 1 پیمانه
-زیره سبز (پودرشده) 1 قاشق چای خوری
-تخم گشنیز (پودرشده) 1 قاشق چای خوری
-زردچوبه (پودرشده) 1 قاشق چای خوری
-ادویه هندی* 1 قاشق چای خوری
-نمک به مقدار لازم
-برنج 3 پیمانه
-کره 70 گرم
* ادویه هندی شامل هل سبز (4 عدد)، هل سیاه (3 عدد)، میخک، جوزهندی، دانه فلفل سیاه و رازیانه (از هر کدام 4 قاشق چای خوری)، برگ بو (3 عدد)، چوب دارچین (1 تکه)، فلفل قرمز (یک و نیم قاشق سوپ خوری) و تخم گشنیز (یک هشتم قاشق چای خوری) است؛ تمام ادویه ها را در تابه ای تفت دهید و پس از سردشدن، آسیاب کرده و استفاده کنید.
 


1. سیب زمینی، هویج، فلفل دلمه ای و قارچ را در تابه ای حاوی روغن داغ تفت دهید. گوجه فرنگی، نخودفرنگی، زیره سبز، تخم گشنیز، زردچوبه، ادویه هندی و نمک را به تابه اضافه کرده و هم بزنید تا مواد کاملاً با یکدیگر مخلوط شوند. تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید؛
2. آبِ روی برنج خیس ‏شده را خالی کنید و آن را به مدت 10 تا 14 دقیقه داخل ‏قابلمه‏ ای حاوی آبِ جوش، روی حرارت زیاد بریزید تا آماده شود، سپس آبکش کنید؛
3. در قابلمه، مقداری روغن ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. یک لایه برنج آبکش شده داخل آن ریخته، سپس مقداری از مخلوط سبزیجات را روی برنج بریزید. به همین ترتیب، مخلوط سبزیجات را لابه لای برنج ریخته و در آخر، روی آن را با برنج سفید بپوشانید. درِ قابلمه را بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا بخار برنج بلند شود؛
4. کره را با 3 قاشق سوپ‏ خوری روغن مایع، روی حرارت ملایم، داغ کنید. زمانی‏ که بخار برنج بلند شد، آن را روی برنج بریزید، درِ قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا برنج به مدت 30 دقیقه دم بکشد. پس از این مدت، کف و دیواره کاسه های کوچکی را به کمی کره آغشته کنید و پلو سبزیجات را در آن بریزید و با پشتِ قاشق، روی آن را کاملاً فشار دهید، سپس ظرف موردنظر را روی دهانه کاسه قرار دهید و پلو سبزیجات را در آن برگردانید و سرو کنید.

دقت داشته باشید سبزیجات را براساس زمان لازم برای پخت، به ترتیب به تابه اضافه کنید.

در صورت تمایل، می توانید پلوسبزیجات را به صورت رژیمی نیز تهیه کنید. برای این کار، حجم سبزیجات را دو برابر کرده، جداگانه تفت دهید و در کنار مقدار کمی پلو سرو کنید.