چای سبز حاوی ترکیبات پلی فنل می باشد که از جمله ترکیبات آنتی اکسیدان است. مهم ترین ترکیب آنتی اکسیدان موجود در چای سبز ایپوگالوکاتچین گالات (EGCG) نام دارد. مطالعات آزمایشگاهی نشان داده است که این ماده دارای خواص درمانی فراوانی است که از آن جمله می توان به این موارد اشاره نمود: کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی، پیشگیری از ابتلا به دیابت نوع ۲، بهبود کنترل قند خون، بهبود فعالیت(عملکرد) انسولین.

هر چند تحقیقات صورت گرفته در زمینه مصرف چای سبز و تاثیر آن بر بیماران دیابتی، نشان دهنده خواص درمانی چای سبز بر این افراد نبوده است، اما مصرف چای سبز برای افراد مبتلا به دیابت بی خطر است.