سودمندی هویج برای تقویت بینایی پیش از این به اثبات رسیده بود اما اکنون محققان موفق شدند تاثیر آن را در کاهش بیماری های قلبی و پیشگیری از ابتلا به سرطان که از مهم ترین عوامل مرگ و میر افراد است، ثابت کنند.

محققان معتقدند آنتی اکسیدانی به نام کارتنوئید که هویج یکی از منابع غنی از آن است، توانایی بدن را برای مبارزه با بیماری ها افزایش می دهد.

تحقیقات پژوهشگران نشان می دهد مقادیر بالای آلفاکاروتن که در هویج یافت می شود، با کاهش میزان خطر مرگ در افراد ارتباط مستقیم دارد.

کارتنوئیدها رنگدانه هایی هستند که در سبزی ها و میوه هایی مانند هویــج ، گرمک ، سیب زمینی و کلم ، یافت می شود.