بگارابيگن هندی

بادمجان  6 عدد
فلفل قرمز  3 عدد
كنجد  1 قاشق سوپخوری
سیر  1 عدد
پیاز  2 عدد
آب تمر  0.5 فنجان
نارگیل  1 فنجان
زیره  1 قاشق سوپخوری
گشنیز  1.5 قاشق سوپخوری
فلفل  قدری
زردچوبه  قدری
نمك  قدری
روغن  3 قاشق سوپخوری

طرز تهیه :

بادنجان های وسط را بچهار قسمت تا نصف حجم طولی آن ، قاچ کنید . نارگیل خشک کوبیده و سه عدد فلفل قرمز و یک قاشق زیره و یک قاشق خشخاش را بو بدهید و سپس آنرا یکوبید و عرق یکعدد سیر با گشنیز سبز را گرفته با قدری فلفل و زرد چوبه و نمک مخلوط نموده و آنرا بمواد فوق بیامیزید .
ادویه جات فوق را در وسط بادنجان جای دهید و بادنجانها را با نخ ببندید . دو سه دانه پیاز را حلقه حلقه بریده با سه قاشق روغن در دیگ ریخته و بادنجانها را رویش بچینید و کمی سرخش کنید . پس از اینکه مختصری سرخ شد ، روی بادنجانها آب بریزید تا بپزد . وقتی که بادنجانها پخت ، نیم فنجان آب تمر غلیظ روی آنها بریزید تا روغن پس بدهد ، وقتیکه سر سفره میبرید ، تخمها را باقیچی قطع کنید .