آموزش آشپزی

طرز تهيه :

بكينگ پودر و نمك را در شير حل كرده روغن مايع را به آن اضافه نموده سپس آرد را به تدريج اضافه مي كنيم تا به صورت خمير صاف و يكدست در آيد . اگر خمير به دست چسبيد آرد اضافه ميكنيم تا چسبندگي از بين برود. خمير را در كيسه نايلوني گذاشته حدود 30 دقيقه بماند در اين فاصله فيله ماهي را با نمك و فلفل مزه دار كنيد . 2 قاشق سوپخوري كره را در ماهي تابه ريخته, ماهي تازه را روي حرارت بگذاريد. دو طرف فيله را سرخ كنيد تا طلايي شود . در يك ماهيتابه ديگر مابقي كره بريزيد . ماهيتابه را روي حرارت بگذاريد , پياز و قارچ را اضافه كنيد تف دهيد تا نرم شود. شير را به تدريج به آرد اضافه كنيد و به هم بزنيد تا آرد در شير حل شود سپس به همراه نمك و فلفل به قارچ و پياز اضافه كنيد هم بزنيد تا زمانيكه مايه غليظ شود, ماهي تابه را از روي حرارت برداريد و اجازه دهيد تا مايه خنك شود خمير را به 2 قسمت تقسيم كنيد . با وردنه هر دو قسمت را باز كنيد, قطر هر لايه حدود يك سانتي متر باشد فيله ماهي را مطابق شكل روي يكي از لايه ها قرار دهيد از مايه روي فيله ماهي قرار داده و با نوك انگشت فشار ديد تا مايه كاملاً به فيله بچسبد و روي مايه را با ژامبون هاي دودي بپوشانيد در آخر لايه ديگر خمير را روي فيله بگذاريد و با نوك چاقو , خمير را به شكل ماهي برش دهيد. سفيده و زرده تخم مرغ را جدا نموده با يك قلم مو از سفيده تخم مرغ داخل لبه هاي خمير بماليد و با دست دو لبه را روي هم فشار دهيد از باقيمانده خمير بريا درست كردن چشم هاو فلس هاي ماهي استفاده كنيد . زرده , تخم مرغ را با زعفران مخلوط كنيدو با قلم مو روي خمير بماليد . ماهي را در پنجره وسط فر كه از قبل روي حرارت 350 درجه فارنهايت گرم كرده ايد بگذاريد . هنگامي كه روي خمير كاملاً طلايي شد ماهي را از فر خارج كنيد.