پاسخ به:آموزش آشپزی
شنبه 3 فروردین 1392 1:29 PM
خورش قرمه سبزی
|
گروه غذایی: |
خورش - انواع خورش
خورش - خورش سبز
مناسبت های خاص - نذری ها |
|
مدت زمان آماده شدن: |
طولانی |
|
دستور: |
ایرانی |
|
مواد لازم:
ادویه کاری: به مقدار لازم
فلفل سیاه: به مقدار لازم
گوشت خورشتی: 500 گرم
پیاز: 1 عدد
لوبیا چیتی: نصف پیمانه
لیمو عمانی: 5 - 6 عدد
روغن مایع: به مقدار لازم
ادویه کاری: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
سبزی قرمه: 800 قوطی |
ابتدا سبزی را ریز خرد کرده و در روغن خوب خوب سرخ کنید. در ظرف دیگری پیاز ساطوری شده را تفت دهید، تا کمی طلایی شود. گوشت را به آن اضافه کنید و آنقدر تفت دهید تا آب گوشت جمع شود. سپس زرددچوبه و ادویه کاری را اضافه کنید. اگر می خواهید خورش زودتر جا بیفتد بهتر است نمک را در نیم ساعت آخر کار اضافه کنید. سپس لوبیا را که قبلا خیس کرده بودید را بدون آب به آن اضافه کنید. سبزی که خوب سرخ شد به آن اضاقه کرده. مقدار 3 تا 5 لیوان آب جوش به خورش اضافه کرده.بهتره کل آب را همین زمان اضافه کنید چنانچه دوباره مجبور شوید که آب اضافه کنید مزه خورش بد می شود. در آن را بگذارید و زیر حرارت را کم کرده ، تا خورش جا بیافتد معمولا زمان جا افتادن خورش بسته به منطقه و مواد خورش دقیق نیست. اگر با حرارت کم بگذارید تا جا بیافتد 4 تا 6 ساعت طول می کشد. لیمو عمانی ها را یکساعت قبل از آماده شدن خورش کمی با چنگال سوراخ کرده و در خورش بیاندازید.
 |
نکته |
مقدار این خورش برای 6 تا 8 نفر کافیست.
|
|
نکته |
سبزی خورش شامل تره و جعفری به مقدار برابر و شنبلیله و اسفناج مقدار کمی
مرحله 1
ابتدا سبزی را ریز خرد کرده و در روغن خوب خوب سرخ کنید.
مرحله 2
در ظرف دیگری پیاز ساطوری شده را تفت دهید، تا کمی طلایی شود.
مرحله 3
گوشت را به آن اضافه کنید و آنقدر تفت دهید تا آب گوشت جمع شود.
مرحله 4
سپس زرددچوبه و ادویه کاری را اضافه کنید. اگر می خواهید خورش زودتر جا بیفتد بهتر است نمک را در نیم ساعت آخر کار اضافه کنید.
مرحله 5
مرحله 6
سپس لوبیا را که قبلا خیس کرده بودید را بدون آب به آن اضافه کنید. سبزی که خوب سرخ شد به آن اضاقه کرده
مرحله 7
مقدار 3 تا 5 لیوان آب جوش به خورش اضافه کرده.بهتره کل آب را همین زمان اضافه کنید چنانچه دوباره مجبور شوید که آب اضافه کنید مزه خورش بد می شود.
مرحله 8
لیمو عمانی ها را یکساعت قبل از آماده شدن خورش کمی با چنگال سوراخ کرده و در خورش بیاندازید.
|
|
نکته |
من معمولا این خورش را به مدت 6 ساعت در آرام پز یا دیگ سنگی درست می کنم که با این زمان زیاد خورش حسابی جا می افتد و مزه خیلی خوبی پیدا می کند. اگر در آرام پز یا دیگ سنگی خورش را آماده می کنید به آب کمتری نیاز دارد. اما اگر در قابلمه معمولی روی گاز با حرارت خیلی کم درست می کنید به آب بیشتری احتیاج دارد.
مرحله 9
