مجله آشپزی ایده آل: میگویند به تعداد انسانها راه برای بریان كردن مرغ وجود دارد. مهمترین دغدغه در تهیه مرغ بریان آن است كه گوشت آن بیمزه از كار درنیاید. روشی كه در ادامه آموزش داده میشود، از معدود راههایی است كه برخلاف بیشتر مرغهای بریان تنها پوست آن طعمدار نیست، بلكه مزه مواد به خورد گوشت میرود. در تهیه این غذا هم تا آنجا كه میتوانید خلاقیت به خرج داده و بنا به سلیقه خود در تهیه آن تغییراتی ایجاد كنید تا به مزه مورد علاقهتان نزدیك شود.
مواد لازم:
-
مرغ متوسط: یك عدد
-
كره گیاهی: 60 گرم
-
ترخون: 2 قاشق غذاخوری، ساطوری
-
رنده پوست لیمو: 2 قاشق چایخوری
-
كالباس ژامبون: 50 گرم، ساطوری (اختیاری)
-
نمك و فلفل: به میزان لازم
روش تهیه:
1- مرغ را شسته و خشك كنید، سپس داخل و بیرون آن را كمی نمك و فلفل بپاشید.
2- در یك كاسه، كره، ترخون، پوست لیمو و ژامبون را با هم مخلوط كرده و كمی نمك و فلفل بزنید.
3- با دست بین مرغ و پوست آن را باز كنید تا فضای خالی ایجاد شود. سپس كره را در فاصله بین پوست و گوشت قرار دهید. با دست از روی پوست مرغ فشار دهید تا مایه كره یكنواخت زیر پوست پخش شود.
4- پاهای مرغ را با نخ ببندید، سپس آن را درون یك ظرف نسوز قرار داده و یك ساعت و نیم در طبقه وسط فر با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. در اواسط كار یكی، دو بار مرغ را خارج كرده و از كره كه در ظرف جمع شده روی مرغ و داخل آن بریزید. مرغ بریان را با نان و سالاد سبز سرو كنید.
نکات:
1- برای هر نیم كیلو مرغ، نیم ساعت زمان پخت لازم است، یعنی یك مرغ یك و نیم كیلویی طی یك ساعت و نیم میپزد.
2- برای اطمینان از پخته شدن مرغ، یك خلال دندان را داخل ران مرغ فروكرده و خارج كنید. اگر از محل سوراخ آب شفاف خارج شد، یعنی مرغ پخته است.
3- میتوانید داخل شكم مرغ را با گوجهفرنگی، فلفل دلمهای و لیموترش پر كنید.
4- پوست مرغ دارای هورمون است؛ پس با اینكه بسیار خوشمزه است در برابر خوردن آن مقاومت كنید و آن را دور بریزید.
5- میتوانید در ران و سینه مرغ با یك چاقوی كوچك چند سوراخ كوچك ایجاد كنید تا مواد بیشتر به خورد مرغ برود.
