برترین ها: مهمترین ویژگیهای یك غذا، عطر، رنگ و طعم آن است. در حقیقت وجه تمایز غذای خوب و بد بر این 3 پایه استوار است و بیاغراق ادویه مهمترین و به نوعی هویت و معرف یك غذا محسوب میشود.
ادویه به بخش معطری از یك گیاه گفته میشود كه برای عطردار یا طعمدار كردن انواع خوراك به كار میرود. ادویه میتواند مانند دارچین از پوست یك گیاه باشد یا مانند جوزهندی دانه گیاه باشد یا اینكه میوه خشكشده یا ریشه باشد كه معمولا به صورت پودر درآمده و استفاده میشود. آشپزی بدون ادویه معنا و مفهومی ندارد و در واقع ادویه مهمترین عنصر تشكیلدهنده هر نوع غذا یا شیرینی است. البته در مكاتب مختلف آشپزی، ادویه جایگاه متفاوتی دارد. به عنوان مثال، در آشپزی ایرانی، هندی، عربی و تركی استفاده نكردن از ادویه غیرممكن است اما در آشپزی شرق آسیا، حضور ادویه در غذا تا حدودی كمرنگتر و استفاده از انواع سبزی و روغنهای معطر، آن هم پس از آمادهسازی غذا رواج دارد. ادویه علاوه بر اینكه به غذا عطر، طعم و رنگ میدهد، شخصیت و ویژگیهای یك غذا را هم تعیین میكند و از نظر خواص دارویی و تاثیر آن بر بدن انسان از مهمترین عناصر تشكیلدهنده غذا به شمار میرود. حتما میدانید كه ادویه جمع دواست و هنوز بخش بزرگی از پزشكی سنتی و گیاهی بر پایه آن استوار است.
زردچوبه؛ پرطرفدارترین در ایران
درباره زردچوبه:
به جرات میتوان گفت زردچوبه پركاربردترین ادویه در آشپزی ایرانی است. تقریبا هیچ یك از خوراكهای ایرانی را نمیتوان پیدا كرد كه بدون زردچوبه، تهیه شود و آشپزخانه هیچ ایرانیای نیست كه در آن زردچوبه پیدا نشود.
زردچوبه نگاری:
این گیاه گرمسیری كه از خانواده زنجبیل است، خاستگاه اصلی آن كشور هند است و بخش مورد استفاده آن قسمتی از ساقه است كه در زیر خاك رشد میكند و آن را پس از چیدن مدتی در آبجوش خیسانده یا به اصطلاح شیرین میكنند و پس از خشك كردن آن را به صورت پودر درآورده و مصرف میكنند. زردچوبه علاوه بر آنكه به تنهایی مصرف میشود، بخش اصلی بیشتر ادویه تركیبی است.
ویژگی های پزشکی:
ویژگیهای زردچوبه بسیار زیاد است كه میتوان به خاصیت ضدسرطانی آن اشاره كرد. این ادویه در بدن باعث ترشح انسولین شده و قندخون را كاهش میدهد، در نتیجه برای كنترل قند در بیماران دیابتی یك ماده مهم و طبیعی به شمار میآید. زردچوبه سرشار از كلسیم، آهن، روی، مس و پتاسیم است، علاوه بر اینكه روی رنگ و عطر غذا تاثیر میگذارد، در غنی كردن آن نیز سهم بسزایی دارد.
نمره مثبت:
مادهای به نام «كوركومین» در زردچوبه، وجود دارد كه باعث زردرنگ بودن آن شده و باعث دفع سموم كبد میشود. این ماده روی دردهای روماتیسمی و انواع ورم و التهاب تاثیر تسكیندهندگی دارد و در حال حاضر در اروپا و ایالاتمتحده به عنوان یك مسكن از آن استفاده میشود.
نمره منفی:
توجه داشته باشید كه مصرف بیش از حد آن برای قلب مضر است.
طریقه استفاده:
زردچوبه را در صورت امكان در روغن سرخ نكنید، بلكه در پایان مرحله تفت دادن اضافه كنید، زیرا باعث سمی شدن آن میشود. بهترین زردچوبه، متعلق به كشور هند است.
