شیرینی پزی

كيك آناناس و گردو ايده استفاده از كيك به عنوان دسر چندان هم قديمى نيست و تقريبا از ميانه قرن نوزدهم بود كه شيرينى پزى در شمار هنرهايى درآمد كه خانم خانه ملزم به يادگيرى آن بود گرچه در كشور كهن ما از هزاره ها پيش از اين انواع شيرينى و كلوچه پخته مى شد. چيزى نگذشت كه تغيير موقعيت ها سبب رقابت و نوآورى در ميان شيرينى پزى هاى حرفه اى در كشورهاى مختلف شد و دستور تهيه انواع شيرينى ها و كيك ها از راه هاى گوناگون به همه جاى جهان پر از افراد شيرينى دوست منتقل شد. اكنون تعداد بى شمارى مغازه شيرينى فروشى در سراسر دنيا وجود دارد كه برخى پيشينه اى صد ساله و بيشتر دارند و گاه دستورهاى ساخت شيرينى هايى كه فقط به نسل بعد از خود منتقل مى كنند.
اين كيك برخلاف نامش كه تداعى كننده كيك اسفنجى و پف دار است به شيرينى آناناس بيشتر شباهت دارد. پيشنهاد سرآشپز صفحه زندگى استفاده از آناناس تازه است در غير اين صورت از كمپوت استفاده كنيد.
مواد لازم، اگر براى چهار نفر كيك تدارك مى بينيد: 300 گرم آرد گندم، ۲۰۰ گرم كره تكه تكه شده، ۱۷۰ گرم پودر قند، نوك قاشق چايخورى نمك، كمى پوست ليموى ترش رنده شده (ليموى معروف به لمون اكنون در بازار موجود است)، نوك قاشق چايخورى وانيل، يك تخم مرغ، ۷۵۰ گرم آناناس تازه، ۵۰ گرم شكر، ۱۰۰ گرم گردو و ۴ قاشق هم آب ليموى ترش.
شيوه پخت: آرد، كره، پودرقند، نمك، پوست ليمو ترش و تخم مرغ را در يك كاسه خوب هم بزنيد و سپس با دست حسابى ورز بدهيد تا خميرى يكدست و صاف به دست آيد. حال اين خمير را به شكل يك گلوله درآوريد و آن گاه خمير را داخل لايه اى از سلفون بپيچيد و نزديك به يك ساعت درون يخچال بگذاريد تا عمل بيايد. ۴۵ دقيقه كه گذشت فر را روشن كنيد و روى حرارت ۳۰۰ درجه سانتيگراد ( ۳۹۰ درجه فارنهايت يا شماره ۶) بگذاريد تا گرم شود.
نكته: چنانچه مى خواهيد از كمپوت آناناس استفاده كنيد آنها را از آب در آورده و با چاقو دو نيم كنيد.اكنون نوبت پوست كندن و ريز خرد كردن آناناس تازه است. بعد روى آنها پودر قند بپاشيد و چند دقيقه بگذاريد تا آبشان كشيده شود. حال يك قالب كيكى كم ارتفاع آماده كنيد و سطح داخل آن را با كاغذ مخصوص شيرينى پزى بپوشانيد و خمير را روى آن پهن كنيد و حلقه هاى آناناس را روى آن بچينيد مغز گردو را هم خرد كنيد و روى حلقه هاى آناناس بريزيد. اكنون قالب را در طبقه وسط فر با همان درجه و حدودا ۳۰ دقيقه حرارت دهيد تا كيك بپزد. در اين فاصله باقيمانده پودر قندر را با آب ليموى ترش مخلوط كرده و پس از پخت كيك، سطح روى آن را با قلم موى مخصوص آشپزى به اين مواد آغشته كنيد.

مهين بذلى خطيبى