پاسخ به:شیرینی پزی
سه شنبه 17 بهمن 1391 6:05 PM
|
|
|
گز اصفهان مواد لازم: شكر : 3۲/ 1 پيمانه (۲۵۰ گرم) آب : 1 پيمانه (۱۶۰ ميلى ليتر) بادكا : 300 گرم (۱ پيمانه سرخالى) سفيده تخم مرغ : 5 عدد (۱۵۰ گرم) گلاب: 1 قاشق سوپخورى (۱۴ ميلى ليتر) مغز پسته :2۱/ 1 پيمانه (۱۵۰ گرم) روش تهيه شكر و آب را روى حرارت ملايم قرار دهيد تا حدى كه فقط شكر آب شود. سپس بادكا را اضافه كنيد. در اين زمان مواد كف مى كند و بالا مى آيد. مايه را مرتب با قاشق چوبى هم بزنيد تا شهد مانند آب نبات كشى شود. سفيده تخم مرغ را با همزن برقى بزنيد تا كاملاً فرم بگيرد. براى اينكه بدانيد شهد آماده است، كمى از شهد را داخل آب يخ بريزيد، پس از سردشدن بايد حالت شكننده پيدا كند. مايه را از روى حرارت برداريد و مرتب هم بزنيد. گلاب را به سفيده اضافه كنيد و با همزن برقى بزنيد. دو قاشق از شهد را داخل سفيده بريزيد و با همزن خوب بزنيد. سپس محتواى كاسه سفيده را داخل شهد بريزيد و هم زدن را تا زمانى كه مواد گرم است (حدود ۱۰ دقيقه) ادامه دهيد. بايد مراقب باشيد كه مواد سرد نشود، زيرا خراب مى شود. مواد را روى شعله پخش كن با حرارت ملايم قرار دهيد تا جايى كه همزن قدرت دارد با همزن بزنيد. وقتى كه مواد سفت شد، با قاشق به صورت پارويى هم بزنيد. سپس مغز پسته را اضافه كنيد. از مايه تكه هاى كوچكى برداشته و آن را گردكنيد و روى مقدارى آرد با كمك كاردك فرم دهيد. نكته براى امتحان مقدارى از گز را بگذاريد تا خنك شود، وقتى در دست غلطانديد، اگر به دست نچسبيد آماده است. پيشنهاد در صورت دلخواه پس از فرم دادن براى اينكه مرتب تر شود، مى توان قالب زده سپس در آرد غلتاند. جايگزين مى توانيد به جاى مغز پسته از مغز بادام استفاده كنيد. پولكى زعفرانى مواد لازم: شكر :يك پيمانه (۱۵۰ گرم) آب :2۱/ پيمانه (۸۰ ميلى ليتر) سركه ى انگور: 4۱/ پيمانه (۴۰ ميلى ليتر) زعفران (حل شده در آب جوش) : ۱ قاشق سوپخورى (۱۴ ميلى ليتر) روش تهيه شكر، آب و سركه را روى حرارت ملايم قرار دهيد تا شكر آب شود. سعى كنيد مواد را روى حرارت، زياد هم نزنيد. زعفران را اضافه كنيد. براى امتحان آن مى توانيد كمى از آن را با قاشق روى يخ بريزيد، اگر مايه سريع گرفت و حالت شكننده پيدا كرد، پولكى آماده است. آن را از روى حرارت برداريد. با يك قاشق سوپخورى روى كاغذ آلومينيومى كه از قبل چرب كرده ايد، بريزيد تا سرد شود. نكته اگر پولكى زياد روى حرارت بماند، مزه تلخى به خود مى گيرد و اگر زمان كمى روى حرارت بماند، ترد و شكننده نمى شود. |
کریمی که جهان پاینده دارد تواند حجتی را زنده دارد
دانلود پروژه و کارآموزی و کارافرینی
