شیرینی پزی

تــارت مـــوز

مواد لازم:

خمير سابله 500 گرم
کرم پاتيسير 1پيمانه
موز 4 عدد
ژله ي موز 1بسته

مواد لازم براي خمير سابله:

آرد گندم 250 گرم
کره 200 گرم
تخم مرغ 1 عدد
پودر قند 125 گرم
پودر بادام 150 گرم
وانيل نصف قاشق چايخوري
مواد لازم براي کرم پاتيسير:
زرده ي تخم مرغ 4 عدد
شکر 100 گرم
آرد گندم 1قاشق سوپخوري
شير 1پيمانه
وانيل نصف قاشق چايخوري
اسانس موز 1 تا2 قطره

طرز تهيه خمير:

آرد گندم را در کاسه ي گودي الک کنيد وکنار بگذاريد.کره را بزنيد تا نرم شود وسپس تخم مرغ را به آن بيفزاييد وکمي هم بزنيد.
سپس پودر قند را اضافه کنيد ومخلوط را يک دقيقه ديگر با همزن بزنيد تا کرم رنگ شود. سپس آن را همراه با پودر بادام و وانيل داخل آرد بريزد ومخلوط کنيد تا با اين مواد خمير لطيفي به دست آوريد.اين خمير را فقط با نوک انگشتان وبسيار آرام هم بزنيد ودر حدي ورز دهيد که چسبندگي پيدا کرده و قابل باز کردن شود.
خمير را در کيسه ي فريزر بگذاريد و 2 تا 3 ساعت به آن زمان بدهيد تا خميرلطيف شود.

طرز تهيه ي کرم پاتيسير:

تخم مرغ و شکر را با همزن آنقدر بزنيد تا کرم رنگ شود.سپس وانيل واسانس را بيفزاييد واين مخلوط را کنار بگذاريد.آرد را در کيس? لعابي بريزيد وشير را به تدريج به آن بيفزاييد وآن را روي حرارت ملايم قرار دهيد.مخلوط شير و آرد را مرتب هم بزنيد تا کرم غليظي درست شود.در اين مرحله،مخلوط تخم مرغ وشکر را اضافه کنيد وهم بزنيد تا مايه غليظ شود.سپس مخلوط را از روي حرارت برداريد وکنار بگذاريد تا سرد شود.يک قالب تارت با قطر 18 تا 20 سانتيمتر آماده کنيد.
خمير پاتيسير را با وردنه روي يک کاغذ روغني وکمي بزرگ تر از اندازه ي قالب تارت باز کنيد.خمير را در قالب بيندازيد و کاغذ از روي آن برداريد وبا چنگال چند سوراخ در خمير تارت ايجاد کنيد.خمير را در فر 175 درجه ي سانتيگراد که از قبل گرم کرده ايد،در طبقه ي اول فر به مدت 30 دقيقه بپزيد تا طلايي شود.سپس آن را از فر بيرون آوريد تا خنک شود.
سپس کرم پاتيسير را روي آن بماليد و در يخچال قرار دهيد.
پودر ژله را با يک پيمانه آبجوش مخلوط کنيد تا پودر در آبجوش حل شود.آن را در يخچال بگذاريد تا کمي خودش را بگيرد.
موزها را پوست بکنيد وحلقه کنيد و روي تارتي که کرم روي آن ماليده ايد،بچينيد و مايه ي ژله را روي آن بريزيد.سپس دوباره تارت را در يخچال قرار دهيد تا خودش را بگيرد.

منبع:هنراشپزي شماره37
نويسنده:ليلا کردبچه