پای سیب
مواد لازم برای خمیر پای سیب :
آرد 500 گرم
كره 300 گرم ( یا روغن جامد 250 گرم)
پودر قند یك قاشق سوپخوری
شیر یك فنجان
نمك یک قاشق چایخوری
مواد لازم برای پای سیب:
سیب 500 گرم ( یا 6 عدد متوسط)
پودر قند 3تا 4 قاشق سوچخوری
كره 50 گرم
دارچین 1 قاشق سوپخوری
كشمش سبز 2 یا 3 قاشق سوپخوری
زرده تخم مرغ 1 عدد
طرز تهیه خمیر:
آرد را در ظرفی ریخته, نمك و پودر قند و شیر را روی آرد می ریزیم و بهم می زنیم, بعد كره را قطعه قطعه می كنیم و وسط خمیر می ریزیم و خمیر را با كره خوب مخلوط می كنیم بطوریكه چسبندگی پیدا كنه ولی كش نیاد, این خمیر نباید زیاد ورز داده بشه, فقط خمیر چسبندگی پیدا كنه و قابل بازكردن باشه و بعد خمیر را در نایلون می گذاریم تا دو, سه ساعت بماند.
طرز تهیه پای سیب:
برای تهیه این پای به یك ظرف نسوز كم عمق احتیاج داریم, ته ظرف را كمی چرب می كنیم, بعد خمیری كه قبلاً آماده كردیم كمی ورز می دهیم ( این خمیر را موقع استفاده خوب ورز می دهیم) بعد یك سوم آنرا كنار می گذاریم و دو سوم خمیر را به شكل دایره كمی بزرگتر از ظرف باز می كنیم خمیر را داخل ظرف می گذاریم, باید خمیر ته و اطراف ظرف را بپوشاند, سیب ها را قبلاً قاچ می كنیم و بصورت ورقه های نازك در می آوریم ( سیب ها به طریقی كه برای مربا بكار می رود قاچ میشود فقط نازكتر) سیب ها را روی خمیر پهن می كنیم به این ترتیب كه یك ورقه سیب , كمی پودر قندو كمی دارچین, كمی كشمش, باز سیب و پودر قند و ... به همین ترتیب ادامه میدهیم تا ظرف پر شود, كره را قطعه قطعه می كنیم و روی سیب ها می گذاریم ( كسانی كه رژیم دارند می توانند كره را حذف كنند , من خودم معمولاً كره نمیذارم, البته با كره لذیذ تره:) بعد بقیه خمیر را كه كنار گذاشته بودیم باز می كنیم و روی سیب ها را با خمیر می پوشانیم و اطراف دوتا خمیر را بهم می چسبانیم و چین می دهیم ( مثل اطراف پیراشكی یا شیرینی قطاب) سپس زرده تخم مرغ را با یك قاشق شیر و كمی زعفران هم می زنیم و روی خمیر می مالیم و با چنگال روی خمیر خط می اندازیم. فر را با حرارت 300 درجه گرم می كنیم و ظرف را در فر قرار می دهیم تا مدت یكساعت بماند, روی پای سیب باید كاملاً طلایی شده باشه, البته می تونیم درجه فر رو كمتر كنیم و مدت پخت رو بیشتر ( با حرارت كم ملایم تر پخته میشه, البته می تونیم گاهی در فر رو باز كنیم و ببینیم كه آماده شده یا نه, چون برخلاف كیك كه در مدت پخت نباید در فر باز بشه, برای پای هیچ اشكالی نداره.
.jpg "ارسال پیام به mehdiasgari")
