واژه فاصوليا در زبان عربي به معني «لوبياسبز» است. من دستور طبخ اين خورش لذيذ را از مادربزرگم ياد گرفته‌ام كه ايراني‌الاصل،  اما زاده و بزرگ‌شده عراق بود. با اينكه اين خورش عراقي محسوب مي‌شود، اما روش تهيه آن كاملا بر اساس آشپزي ايراني است، به همين دليل درباره خاستگاه اصلي آن اطمينان چنداني ندارم، ولي از خوشمزگي آن مطمئنم!


مواد لازم براي 4 نفر:

•  گوشت شترمرغ: 400 گرم، خورشي
•  پياز متوسط: يك عدد، ساطوري
•  لوبياسبز: 150 گرم، ساطوري ريز
•  نعناع و جعفري: 120 گرم، ساطوري
•  گرد ليمو: يك قاشق غذاخوري
•  روغن: 6 قاشق غذاخوري
•  زردچوبه: يك قاشق مرباخوري
•  نمك و فلفل: به ميزان لازم

روش تهيه:

1- نيمي از روغن را روي شعله متوسط و در يك قابلمه داغ كرده و پياز را4 دقيقه در آن تفت دهيد تا بلوری شود، سپس گوشت را اضافه كرده و تفت دادن را 5 دقيقه ديگر ادامه دهيد تا پياز طلايي شود و گوشت رنگ بگيرد. زردچوبه را اضافه كرده و پس از يك دقيقه، 2 پيمانه آب‌جوش روي آن ريخته و با در بسته و روي شعله ملايم 60 دقيقه آن را بپزيد.

2- روغن باقيمانده را در يك تابه روي شعله متوسط داغ كرده و سبزي‌ها و لوبيا را 8 دقيقه در آن تفت دهيد. پس از اينكه نيم‌ساعت از طبخ خورش سپري شد، سبزي و لوبيا را به آن اضافه كرده و نمك و فلفل آن را اندازه كنيد. هنگامي كه خورش جاافتاد، 10 دقيقه قبل از سرو، گردليمو را به آن اضافه كنيد. اين غذا با برنج سرو مي‌شود.

1- در روش سنتي تهيه اين غذا، از گوشت گوسفندي استفاده مي‌شود.

2- به جاي نعناع و جعفري مي‌توانيد از سبزي قورمه استفاده كنيد.