انواع غذاهای سنتی ایرانی

مواد لازم براي 4 نفر :

بادمجان ------------------------ 7 عدد متوسط

گوجه فرنگي ------------------- 2 عدد متوسط

پياز ----------------------------- 1 عدد متوسط

سير ---------------------------- 3-4 حبه

مغز گردو ------------------------ 300 گرم

آب انار -------------------------- 1 ليوان

سبزي معطر خشك * ---------- به مقدار لازم

نمك و فلفل --------------------- به مقدار لازم

طرز تهيه :

بادمجانها را با پوست روي شعله پخش كن بچينيد و روي حرارت مستقيم اجاق گاز قرار دهيد و مدام پشت و رو كنيد تا سطح بادمجانها به صورت يكنواخت كبابي شود. بعد پوست آنها را بگيريد و كنار بگذاريد .

پياز را به صورت ژولين ( كبريتي ) خرد كنيد و در مقداري روغن همراه كمي زرد چوبه تفت دهيد تا طلايي شود.

بعد مغز گردو آسياب شده را به پياز اضافه كنيد و روي حرارت ملايم 6-10 دقيقه كاملا تفت دهيد و مدام هم بزنيد تا گردو ها نسوزند .

بعد بادمجانها را داخل قابلمه بريزيد و هنگام تفت دادن بادمجانها، با پشت قاشق آنها را كاملا له كنيد .

بعد از مخلوط شدن بادمجان و پياز ، سير رنده شده را به غذا اضافه كنيد .

گوجه را ريز خرد كنيد و دو – سه دقيقه بعد از اضافه كردن سير به غذا، داخل قابلمه بريزيد و حرارت را كمي بالا ببريد تا آب گوجه كشيده شود .

در اين مرحله سبزي خشك را اضافه كنيد و مواد را هم بزنيد و بعد آب انار را داخل قابلمه بريزيد و صبر كنيد تا كمي غذا غليظ شود . بعد درب قابلمه را ببنيد و حرارت را پائين بياوريد تا خوراك كاملا جابيفتد .

در آخر نمك و فلفل غذا را اندازه كنيد و در ظرف مورد نظر سرو كنيد .

اين خوراك به طور سنتي همراه كته سرو ميشود . ولي ميتوانيد اين غذا را با نان نيز سرو كنيد .

دُوري بادمجان يكي از لذيذ ترين غذاهاي شمالي است كه با بادمجان تهيه ميشود .