انواع غذاهای سنتی ایرانی

مواد لازم :
برنج      3 پيمانه

پياز سرخ شده  نصف پيمانه

قارچ      150 گرم ( حدود 12 عدد کوچک خرد و تفت داده شده)

زرده تخم مرغ              3 عدد

بادمجان           3 عدد متوسط  ( حلقه و سرخ شده و روغن اضافي آن در يک صافي گرفته شود)

ماست   1 پيمانه( مي توان در همه موارد بالا ، از پيمانه پلوپز استفاده کرد)

روغن مايع        نصف پيمانه

نمک و فلفل         به مقدار لازم

روغن اضافي براي سرخ کردن مواد به اندازه کافي

طرز تهيه :
برنج را خيس کرده ، آبکش مي کنيم و اصطلاحا" زنده بر مي داريم. زرده هاي تخم مرغ را با مقداري نمک و کمي زعفران با قاشق به هم زده ، ماست را اضافه مي کنيم ( احتياج نيست آب آن رفته باشد ) ، سپس 3 قاشق غذا خوري روغن را اضافه مي کنيم تا برنج ها به هم نچسبد. حدودا" يک سوم از برنج آبکش شده را در مايع ته چين مي ريزيم ؛ اين مخلوط نبايد زياد شل يا سفت باشد . ته قابلمه تفلون را چرب مي کنيم ( 2 قاشق غذا خوري ) از مايع ته چين آماده شده کف آن مي ريزيم ، مواد ريخته شده را با ته قاشق کاملا" صاف مي کنيم سپس بادمجان سرخ شده را روي قسمت زعفراني قرار مي دهيم ، بعد دوباره مقداري برنج سفيد روي قارچ سرخ شده با کمي آب ليمو ( براي اين که سفيد بماند) مي ريزيم ، روي آن قارچ پياز سرخ کرده ريخته و در آخر بقيه برنج سفيد را مي ريزيم و با پشت قاشق کاملا" صاف مي کنيم و فشار مي دهيم.

 قابلمه را روي گاز با شعله زياد قرار مي دهيم ، هنگامي که صداي روغن به گوش رسيد شعله را کم کرده ، يک شعله پخش کن مي گذاريم تا به مدت 40 دقيقه دم بکشد . پس از اينکه کاملا" پخت ، روي آن را با پياز سرخ کرده ، زعفران و زرشک سرخ شده تزئين مي کنيم.

توضيحات تغذيه اي :
در اين غذا موادي به کار رفته که در دسترس همه مي باشد و حتما در منزل شما نيز موجود است  .اين غذا داراي سبزيجات زياد است و اگر کم روغن تهيه شود براي همه سنين مناسب خواهد بود و ضمنا از نوع آشپزي هاي بدون گوشت و کم هزينه است .