انواع سس ها

سس باتارد - کتاب هنر آشپزی - رزا منتظمی وبلاگ گروه آشپزی

مواد لازم:

۱. کره  ۱۰۰ گرم

۲. آرد  ۱ قاشق سوپخوری سرخالی

۳. آب گوشت که کمی نمک زده شده باشد   ۲ پیمانه

۴. زرده تخم مرغ  ۳ تا ۴ عدد

۵. خامه  ۱۰۰ گرم

۶. آبلیمو  ۲ قاشق سوپخوری

۷. نمک و فلفل به مقدار کافی

طرز تهیه :

کره را در ظرف لعابی مناسبی میریزیم و می گذاریم آب شود. آرد را به آن اضافه می نمائیم و مرتب بهم میزنیم تا آرد سرخ و خرمائی رنگ شود. آنگاه حرارت را ملایم میکنیم و آب گوشت را کم کم می ریزیم و بازه مرتب به هم میزنیم تا آرد سرخ شده در آبگوشت حل شود . سپس می گذاریم سس آهسته بجوشد تا کمی غلیظ شود .

در مرحله بعدی زرده های تخم مرغ را با کمی نمک و فلفل مخلوط کرده و کمی میزنیم . زرده تخم مرغهای زده شده را به آرامی و به تدریج داخل سس میریزیم بدون اینکه بگذتریم سس بجوشد و بلافاصله سس را از روی آتش بر میداریم .

نکته:زرده تخم مرغ نباید با سس بجوشد چون سس لطافت خود را از دست می دهد و بریده می شود.

در وحله آخر خامه و آبلیمو را خارج از آتش به آن اضافه کنید.

این سس به مصرف انواع گوشتها  و مرغ و ماهی می رسد.

سس باتارد آماده است. نوش جان