نخود فرنگي

باقلا و نخود فرنگي خانواده مشتركي دارند. به همين دليل مشتركات زيادي را بين خواص آنها پيدا مي كنيم.

نخود فرنگی منبعی خوب از ویتامین B1، B6، B2 و B3است که همه این ویتامینها برای سوخت و ساز چربی، پروتئین و کربوهیدرات ضروری می‌باشد. نخود فرنگی همچنین منبعی غنی از آهن و مواد معدنی ضروری برای عملکرد طبیعی سلولهای خونی می‌باشد که کمبود آنها باعث کم خونی،‌خستگی و کاهش سیستم ایمنی بدن می‌گردد. نخود فرنگی همچنین منبعی از ویتامین C است که بسیاری از سلولهای تولید کننده انرژی را از تخریب بوسیله رادیکالهای آزاد محافظت می‌نماید.

با نگاهي به جدول تركيبات مواد مغذي نخود فرنگي ميزان بالاي ويتامين k كه ويتامين مهمي در پروسه لخته شدن خون و نيز ساخت استخوان است مشخص مي كند كه نخود فرنگي منبع خوبي از اين ماده مغذي براي حفظ سلامت است.به علاوه وجود ريزمغذي هاي منگنز و منيزيم كه از ريزمغذي هاي جزيي به شمار مي ايند آن را به ماده غذايي مناسبي تبديل كرده است.به دليل پايين بودن محتواي سديم نخود فرنگي توصيه مي شود كساني كه به بيماري پر فشاري خون مبتلا هستند از نخود فرنگي كنسرو نشده استفاده كنند تا مقدار سديم دريافتي آنها از اين طريق افزايش نيابد.

مواد موجود در 100 گرم نخود فرنگی

ویتامینK 41.40 میکروگرم، ،ویتامین C 22.72 میلی گرم، فیبر 8.80 گرم، ویتامین B1 0.41 میلی گرم، فولات 101.28 میکروگرم، ویتامینA 955.20 واحد، ، فسفر 187.20 میلی گرم

ویتامین B6 0.23 میلی گرم ،ویتامینB2 0.24 میلی گرم، مس 0.28 میلی گرم، آهن 2.46 میلی گرم، پتاسیم 433.60 میلی گرم

خريد و نگهداري

براي خريد به كيفيت اين سبزي ها توجه كنيد: غلاف نخود فرنگي مرغوب ، سبز تيره و دانه آن کاملاً گرد و رنگ آن سبز چمني است. باقلاي مرغوب، سبز رنگ و محل دانه در داخل غلاف فاقد فضاي خالي است. پوست دانه بايد سبز باشد نه سفيد. اگر دانه باقلا سفت و رنگ آن زرد باشد، کيفيت باقلا پايين است.

براي فريز كردن باقالي و نخود فرنگي كه معمولا براي دسترسي در بقيه ايام سال انجام مي شود و براي حفظ رنگ و كيفيت از روش بلانچينگ استفاده مي شود. در اين روش با استفاده از شوك حرترتي آنزيم هاي موجود در اين دانه ها را غير فعال مي كنند. در اين روش ابتدا دانه ها را به مدت 2 تا 3 دقيقه در آب جوش فرو مي برند و پس از آن آن را بلافاصله با معرض آب سرد قرار مي دهند. البته توصيه متخصصين به مصرف مواد غذايي به صورت تازه است زيرا در اين حالت بهترين كيفيت ماده غذايي از نظر ارزش تغذيه اي وجود دارد. اما اگر از ويتامين هاي حساس مانند ويتامين Cصرفنظر كنيم بخش از مواد مغذي موجود از جمله مواد معدني را مي توان در فصول ديگر از اين سبزي هاي نگهداري شده دريافت كرد.

نویسنده:  زيبا كاوه يي