خورش کدو حلوایی
جمعه 21 آبان 1389 11:02 AM
|
خورش کدو حلوایی
|
 کدوحلوایی از جمله سبزیجات پاییزی و زمستانی است که در پخت انواع و اقسام دسرها و غذاهای فصلی مورد استفاده قرار میگیرد.
خورش کدوحلوایی نیز یکی از این غذاهای فصلی و خوشمزه است که در آن،
کدوحلوایی ماده اصلی بوده و به همراه آلو، مزهدار میشود. در بعضی از
شهرها این خورش قدیمی را بهعنوان شام یلدایی در آخرین شب پاییز میپزند و
از خوردن آن در جمع خانوادگی، بسیار لذت میبرند.
● مواد لازم:
▪ گوشت خورشی، ۳۰۰ گرم
▪ کدو حلوایی، یک کیلوگرم
▪ پیاز متوسط، ۲ عدد
▪ آلو بخارا، ۱۰۰ گرم
▪ پودر زعفران محلول در آب، یک قاشق سوپخوری
▪ روغن مایع، مقداری برای سرخ کردن
▪ رب گوجهفرنگی، یک قاشق سوپخوری
▪ دارچین، یک قاشق چایخوری سرپر
▪ نمک و فلفل به میزان لازم
● طرز تهیه:
ابتدا کدو را شسته و پس از پوست کندن، به صورت هلالهای کوچک خرد کنید. سپس
یک عدد از پیازها را ریز کرده و در تابهای حاوی روغن سرخ کنید تا کمی
طلاییرنگ شود. حالا کدوی خرد شده را به پیاز داغ اضافه کنید و همراه با آن
تفت دهید.
گوشت را نیز شسته و در سبدی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. پس از آن،
پیاز دیگری را نیز به صورت خلالی خرد کنید. سپس داخل قابلمهای مقداری روغن
بریزید و روی شعله اجاقگاز قرار دهید. حالا پیاز خردشده را در روغن سرخ
کنید. در حین سرخشدن پیاز، تکههای گوشت را نیز اضافه کرده و به همراه
پیاز تفت دهید.
حالا برای پختن گوشت، ۲ پیمانه آب جوشیده را به مخلوط گوشت و پیاز داغ
افزوده و در ظرف را بگذارید تا گوشت روی حرارت کم اجاقگاز بپزد.
▪ نکته: برای آنکه گوشت هنگام پخت طعمدار شود، زعفران محلول در آب جوشیده را نیز به آن اضافه کنید.
در فاصله پخت گوشت، آلوها را خوب شسته و به مدت نیم ساعت در آب خیس کنید
سپس آنها را داخل سبدی آبکشی کنید. در مراحل پایانی پخت گوشت، آلو را به
همراه رب گوجهفرنگی اضافه کرده و همچنان به مدت ۲ ساعت دیگر روی حرارت
بگذارید.
▪ نکته: رب را پیش از اضافهکردن به گوشت، کمی در روغن تفت دهید تا رنگ بهتری در غذا ایجاد کند.
با توجه به اینکه کدو – بهخصوص درصورتی که تکههای آن ریز و نازک باشد –
به سرعت پخته و له میشود، پس از اضافهکردن کدو، خورش را مدت زمان زیادی
روی شعله اجاقگاز حرارت ندهید. برای این منظور، باتوجه به اندازه تکههای
کدو، یک ربع تا نیمساعت زمان کافی است.
در ضمن دارچین و همچنین نمک و فلفل را نیز به همراه کدو به غذا اضافه کنید.
نکته ۱) درصورتی که این خورش را با طعم ملس متمایل به ترش دوست دارید، ۲ قاشق سوپخوری آبغوره یا آب لیموترش به آن اضافه کنید.
نکته ۲) افرادی که به خورشهای شیرین علاقهمندند، میتوانند با اضافهکردن
آلو و همچنین یک قاشق سوپخوری شکر به خورش، طعم آن را شیرینتر کنند. |
آنروز .. تازه فهمیدم ..
در چه بلندایی آشیانه داشتم... وقتی از چشمهایت افتادم...
