خورش قیمه کدو

● مواد لازم:

▪ گوشت گوسفندی: ۲۵۰ گرم (قطعات ۲ سانتی) ؛

▪ پیاز بزرگ: ۱ عدد؛

▪ لپه: ۱ استکان (از قبل خیس شده)؛

▪ کدو سبز: ۱ کیلو؛

▪ رب: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری؛

▪ نمک، گرد لیمو و فلفل سیاه: به میزان لازم؛

▪ زرد چوبه: به میزان کافی؛

▪ زعفران و روغن: به مقدار کافی.

● طرز تهیه:

پیاز را رنگینی خرد کرده و سرخ می کنیم. سپس گوشت را اضافه کرده و به همراه پیاز تفت می دهیم. لپه را که از قبل خیس کردیم به همراه گوشت کمی تفت می دهیم تا بوی خامی لپه از بین برود.

در این مرحله زردچوبه و رب را اضافه می کنیم. لازم است که رب را تفت دهیم چون باعث لعاب دار شدن خورش می شود. ۳ تا ۴ لیوان آب روی آن ریخته و به محض این که جوش آمد حرارت را کم کرده و اجازه می دهیم با حرارت ملایم خوب بپزد.

کدو را از قبل شسته و از وسط دو نیم کرده یا حلقه حلقه برش می دهیم و داخل روغن کمی سرخ می کنیم. ۲۰ دقیقه قبل از این که ظرف را از روی حرارت بر داریم کدوهای سرخ شده را روی خورش چیده و زعفران آب کرده، گرد لیمو یا آب لیمو، فلفل سیاه و نمک را اضافه می کنیم و می گذاریم تا خورش آماده شود.

▪ نکته:

برای شفاف شدن خورش و سلامت گوشت بهتر است گوشت خرد شده را در ظرفی ریخته و روی آن آب سرد بریزیم و روی حرارت قرار دهیم. به محض این که جوش آمد، کف و خونابۀ گوشت را بیرون ریخته و روی آن آب گرفته و سپس با پیاز سرخ کنیم.