بررسي تاثير ناتامايسين در افزايش مدت ماندگاري پنير فتاي UF
شنبه 8 مهر 1391 6:29 PM
| 6 : پژوهش و سازندگي تابستان 1385; 19(2 (پي آيند 71) در امور دام و آبزيان):19-25. |
| بررسي تاثير ناتامايسين در افزايش مدت ماندگاري پنير فتاي UF |
| محمدي ثاني علي*,احساني محمدرضا,مظاهري اسدي مهناز |
| * دانشگاه آزاد اسلامي واحد قوچان |
|
رشد كپك و مخمر در پنير فتاي UF از دلايل اصلي پايين بودن ماندگاري اين فرآورده است. هدف از اين پژوهش بررسي اثر ناتامايسين به عنوان يک نگهدارنده بيولوژيک بر ماندگاري پنير بوده است. براي اين منظور از مقادير 0.5 ، 1، 2 و 4 قسمت در ميليون ناتامايسين در دو فصل بهار و تابستان و در شرايط مختلف انبارماني استفاده گرديد. اثر ناتامايسين بر pH، شمارش كپك و مخمر، شمارش كل ميكروبي، ويژگي هاي ارگانولپتيك و درصد نمونه هاي رد شده ناشي از رشد ظاهري قارچ بررسي گرديد. نتايج نشان مي دهد كه ناتامايسين در مقادير مورد استفاده هيچگونه تاثير معني داري بر pH، شمارش كل و ويژگي هاي ارگانولپتيك نداشته است (N.S) اما اثر ناتامايسين در مقادير 1، 2 و 4 قسمت در ميليون بر شمارش كپك و مخمر معني دار بود كه بسته به فصل و شرايط نگهداري در انبار نتايج متفاوت است. همچنين ميزان افزايش ماندگاري از نظر آماري معني دار بوده و اين مقدار براي تيمارهاي فصل بهار بين 25 تا 50% و براي تيمارهاي فصل تابستان بين 50 تا 500% افزايش نشان مي دهد. |
| كليد واژه: |
 |
|
نسخه قابل چاپ |
أَلْعِلْمُ ثَلاثَةٌ: أَلْفِقْهُ لِلاَْدْیانِ، وَ الطِّبُّ لِلاَْبْدانِ،وَ النَّحْوُ لِلِّسانِ. .
