وقتی یک خانم خانه می‌تواند ادعا کند که یک کدبانو و آشپز واقعی است که بتواند برنج را به اصطلاح خوب دربیاورد. پختن پلویی با کیفیت خوب، پایه آشپزی ایرانی است. پس اولین چیزی که بهتر است در آشپزی یاد بگیرید، روش صحیح پخت برنج و دانستن تمام فوت و فن‌های پخت آن است.

10 مرحله  تهیه پلوی آبکشی
1  برای پخت برنج، اولین مرحله خیساندن آن است. برنج را بعد از پاک کردن، با آب ولرم بدون این‌که مدام چنگ بزنید، آنقدر بشویید که آب روی برنج شفاف شود.
2  برنج را داخل کاسه یا لگن ریخته و روی آن آب گرم، نه آب داغ بریزید؛ آب باید تقریبا 4 بند انگشت بالاتر از سطح برنج داخل کاسه یا لگن باشد.
3  به آب برنج نمک اضافه کنید. اگر می‌خواهید آن را آبکش کنید، لازم نیست نگران مقدار نمک باشید، چرا که بعد از آبکشی می‌توانید با ریختن آب، نمک اضافی آن را بگیرید ولی اگر می‌خواهید برنج را به صورت کته بپزید، نمک آن را به اندازه بریزید یعنی آب برنج نه شور باشد و نه بی‌نمک.برای خیس خوردن برنج حداقل 3 تا 4 ساعت زمان لازم است.
4  بعد از این مدت برای پخت برنج آبکشی، قابلمه مورد نظر را انتخاب کرده و دوسوم آن را آب بریزید. در قابلمه را بگذارید و آن را روی شعله زیاد اجاق بگذارید تا آب به جوش آید. زمانی که آب به جوش آمد آب برنج را خالی کرده و در قابلمه حاوی آب در حال جوش بریزید و صبر کنید تا داخل آب جوش بپزد.
5  برای آنکه از زمان آبکش کردن برنج مطمئن شوید، یک دانه برنج در حال جوش را بردارید و بین دو انگشتتان له کنید یا داخل دهانتان بگذارید. مغز دانه برنج نباید سفت، زبر و خشک باشد. یکی دیگر از نشانه‌های آبکش کردن برنج این است که در این مرحله مقداری از دانه‌های برنج در حال جوش،  روی آب قرار می‌گیرند. فقط مراقب باشید برنج را به امان خدا ول نکنید چون ممکن است به راحتی وا برود.
6  وقتی از پخت برنج مطمئن شدید، آن را داخل آبکش ریخته و روی آن آب ولرم بریزید تا هم نمک اضافه برنج گرفته شود و هم کمی از حرارت بیفتد.
7 برای دم‌کردن برنج ابتدا قابلمه مناسبی آماده کرده و داخل آن مقداری روغن بریزید، به اندازه‌ای که کف قابلمه چرب شود. قابلمه را روی شعله اجاق گاز بگذارید تا داغ شود. سپس آن را از روی اجاق بردارید و کف قابلمه را با نان، حلقه‌های سیب‌زمینی یا هر ماده دیگر مورد نظر برای ته‌دیگ بپوشانید.
8  بعد از اینکه ته‌دیگ را با سیب‌زمینی نان یا هر چیز دیگری پوشش دادید، برنج داخل آبکش را با کفگیر بزرگ داخل قابلمه بریزید به طوری که برنج به صورت کوه داخل قابلمه قرار گیرد و به دیواره‌های قابلمه نچسبد.
9  بعد از اینکه کل برنج را در قابلمه ریختید، در کاسه دیگری مخلوط روغن و آب را روی اجاق داغ کرده و روی برنج بریزید، سپس در قابلمه را ببندید؛ در این مرحله شعله اجاق باید زیاد باشد. البته قبل از اینکه در قابلمه را بگذارید با دسته کفگیر داخل برنج چند سوراخ ایجاد کنید.
10  بعد از قرار دادن دم‌کنی، وقتی صدای جزجز به گوشتان خورد و از  قابلمه کمی بخار بیرون زد،  دم‌کنی را بگذارید و  شعله را کم کرده و بگذارید برنج دم بکشد.معمولا برای دم کشیدن پلوی ساده همراه با ته‌دیگ نان یا سیب‌زمینی یک ساعت و نیم زمان لازم است.

فوریت‌های پخت برنج

  اگر برنجتان شور شد
 اگر هنگام پخت کته و  موقع جوشیدن برنج در آب ،متوجه شدید که برنج خیلی شور شده  داخل آب برنج چند تکه سیب‌زمینی پوست کنده بریزید. سیب‌زمینی، شوری غذا را به خود جذب می‌کند.
 اگر قبل از آبکش کردن برنج متوجه شوری آن شدید، موقع آبکش کردن، مقدار آب بیشتری روی برنج آبکش‌شده بریزید.
اگر دیگر کار از کار گذشته بود و کاری برای جبران شوری برنج نمی توانستید انجام دهید خورش را کم نمک بپزید. 

  اگر برنج‌تان ته‌ گرفت 
 به سرعت  چند تکه نان روی برنج بگذارید. نان بوی سوختگی را به خودش می‌گیرد.
با پیاز هم می شود بوی سوختگی برنج را گرفت . چند حلقه پیاز  را داخل برنج فرو کنید.

  اگر برنج شما بی‌نمک یا کم‌نمک شد
 روی غذا با نمکدان نمک بپاشید.
  مقداری نمک را در آب جوش حل کرده و روی برنج بریزید.
   خورش را خوش‌نمک‌تربپزید.

اگر می‌خواهید برنج خوب قد بکشد
    موقعی که در اوج جوشیدن است، یک استکان آب سرد داخل برنج بریزید.
   قابلمه را بزرگ انتخاب کنید تا برنج جای کافی برای برای قد کشیدن داشته باشد.
   هنگام جوشاندن برنج، دو قاشق روغن مایع داخل آب قابلمه بریزید تا هم خوب قد بکشد هم به اصطلاح خوش‌پخت شود.
    موقع آبکش کردن  برنج، روی برنج آب سرد نریزید زیرا به برنج شوک وارد کرده و جلوی ادامه قد کشیدن آن را می گیرد.
 
  اگر می‌خواهید برنج پس از پخت سفید شود
  به آب برنج، هنگام جوشیدن یک قاشق آبلیمو یا آب نارنج و یا دو قاشق ماست یا دوغ اضافه کنید. مزیت دیگر این کار این است که دانه‌های برنج به هم نمی‌چسبند.

نکات لازم برای آبکش و دم کردن موقع آبکش کردن برنج کاسه‌ای را به صورت برگردان داخل کاسه ظرفشویی قرار داده و آبکش را روی کاسه قرار دهید، زیرا اگر کاسه به صورت معمول زیر آبکش قرار گیرد، داخل کاسه زیر آبکش، پر از آب حاصل از آبکشی برنج شده  و برنج داخل آب خراب می‌شود.

اگر می‌خواهید برنج زعفرانی شود
   برای آماده کردن پلوی زعفرانی مقداری پودر زعفران را در مقداری آب جوش داخل یک استکان کوچک حل کرده و استکان را موقع دم کردن روی برنج  قرار دهید و در قابلمه را بگذارید تا زعفران هم همراه برنج دم کشیده و رنگ آن پررنگ‌تر شود.
   سوراخ‌هایی که موقع دم کردن، میان توده برنج با دسته کفگیر ایجاد می‌کنید باعث می‌شود بخار از کف قابلمه به راحتی به سطح آمده و برنج زودتر دم بکشد.