سبزی پلو با ماهی

غذای ویژه نوروز

مواد لازم برای 6 نفر:

برنج                                          1 کیلو

ماهی سفید                             2 کیلو

سبزی ‏پلو^*                              1/5کیلو

کره یا روغن مایع                       200 گرم

زعفران حل شده در آب            3 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل                            به میزان لازم

آبلیمو                                     به میزان لازم

^* تره، جعفری، گشنیز، شوید و سیر تازه

روش تهیه:

سبزی را پاک کرده، خوب بشویید و بگذارید تا آب آن کاملا برود و سپس خرد کنید.

برنج را با نمک چند ساعت قبل خیس کرده و سپس آبکش نمایید.

برنج را کمی زنده‏ تر بردارید.

ته قابلمه مقداری روغن آب کرده بریزید و چند کف ‏گیر برنج آبکش شده را در آن ریخته و روی آن سبزی خرد شده بریزید.

سپس مجدداً برنج را ریخته و سبزی را لا به لای برنج بریزید و در آخر با برنج سفید روی سبزی پلو را بپوشانید.

برنج را روی حرارت قرار دهید. هنگامی که بخار آن درآمد زعفران حل شده را روی برنج بریزید و کاغذ روغنی را خیس کرده و روی برنج قرار دهید و اجازه دهید تا برنج با حرارت ملایم دم بکشد.

روش پخت ماهی:

ماهی را پاک کرده و بشویید و بگذارید آب اضافه ی آن برود.

سپس با نمک و فلفل و آب‏ لیمو و زعفران، سُس درست کرده و ماهی را 2 تا 3 ساعت در این سُس قرار دهید تا مزه ‏دار شود.

سپس در روغن یا داخل فر آن را سرخ کنید.

تذکر:

برای سُرخ کردن ماهی در روغن؛ آن را از قسمت گوشت داخل تابه قرار دهید.