آش گوشواره (آذربايجان – قفقاز)

مواد لازم براي خمير

تخم مرغ      1 عدد

نمک            نصف قاشق چايخوري

آب              يک دوم پيمانه

آرد             3 پيمانه

مواد لازم براي مواد مياني (کوفته سرگنجشکي)

گوشت چرخ کرده        200 گرم

پياز رنده شده             1 عدد

زرد چوبه                    مقداري

نمک و فلفل             به‏ ميزان لازم

مواد لازم براي آش

رب‏ گوجه‏فرنگي        2 قاشق‏غذاخوري

کره                         50 گرم

آب                          4 ليوان

نخود                       1 پيمانه

جعفري و گشنيز    براي تزيين

نعنا خشک            1 قاشق‏ غذاخوري

سرکه                   يک چهارم پيمانه

پياز نگيني            1 عدد

طرز تهيه:

طرزتهيه خمير:

تخم‏مرغ، نمک و آب را مخلوط کرده و آرد را کم‏کم به آن بيفزاييد. آرد را تا حدي اضافه کنيد که خمير به دست نچسبد. خمير را به مدت نيم ساعت داخل کيسه به آن استراحت دهيد.

طرز تهيه مواد مياني:

گوشت را با پياز رنده شده، نمک و فلفل مخلوط کنيد و کمي ورز دهيد. از گوشت کوفته ريزه‏هايي به اندازه يک فندق درست کرده و تفت دهيد. در صورت تمايل مي ‏توان به گوشت زردچوبه نيز اضافه کرد.

طرز تهيه گوشواره:

خمير را به چهار قسمت تقسيم کنيد با کمک وردنه آنرا به قطر 2 ميلي‏متر باز کنيد. با چاقو مربع‏هاي 2 در 2 سانتي‏ ببريد روي هر مربع گوشت به اندازه يک نخود قرار دهيد. و هر مربع را جدا جدا ببنديد.

طرز تهيه آش گوشواره:

رب گوجه‏فرنگي، پياز،کره و نعنا خشک را تفت مي ‏دهيم و آب اضافه مي‏ کنيم تا جوش بيايد بعد گوشواره‏ها را ريخته، هم زده و بعد نخود پخته را اضافه مي ‏کنيم بعد از چند جوش سرکه را نيز اضافه نموده و آش را در ظرف مي ‏کشيم روي آنرا با جعفري تزيين مي ‏کنيم. (مدت پخت نيم ساعت)

انرژي کل: 2500 کيلو کالري