آش سماق

(غذای محلی استان اصفهان)

مواد لازم:

آرد برنج یا برنج خرد کرده  200 گرم

سماق خشک   نیم کیلو

گوشت چرخ‌کرده   250 گرم

سبزی (شامل تره، جعفری، ترخون، گشنیز و کمی نعناع) یک کیلو

پیاز درشت    یک عدد

روغن     به مقدار لازم

طرز تهیه:

اگر آش سماق را با آرد بپزیم، زود پخته می‌‌شود، ولی اگر خرده ی برنج باشد، باید اول برنج را بار کنیم.

برنج که پخت، سبزی را که قبلا شسته و خرد کرده‌ایم در آن می‌‌ریزیم. هرچه سبزی ریزتر باشد آش خوشمزه‌تر می‌‌شود.

سپس جداگانه گوشت را نمک و فلفل زده و خوب مخلوط کرده و کوفته هایی به اندازه یک گردو از آن درست می‌‌کنیم و سپس در روغن، سرخ کرده و داخل آش می‌‌ریزیم.

وقتی که کوفته‌ها پخته شد، سماق را تمیز کرده، می‌‌شوییم‌ و در آب خیس می‌‌کنیم. سماق باید یک ساعتی در آب بماند. سپس آن را از صافی پارچه‌ای رد کرده و فشار می‌‌دهیم و آب سماق را که قرمز خوشرنگ است می‌‌گیریم.

آب سماق را در آش ریخته و پیازی را که داشتیم نیز خرد کرده، سرخ می‌‌کنیم و مقداری از آن را در آش ریخته و کمی برای روی آن نگه می‌‌داریم.

آش را در ظرف ریخته و روی آن را با نعناع و پیاز داغ تزیین می‌‌کنیم.

باید توجه داشته باشید که اگر این آش را در ظرف آلومینیومی یا لعابی بپزید، بسیار خوشرنگ می‌‌شود.