كته شيرازي

مواد لازم :   
برنج  500 گرم
گوشت مرغ  1200 گرم
زعفران  0.25 فنجان
روغن  0.5 فنجان
كره  0.5 فنجان
ماست ساده پر چرب  0.5 فنجان
بادمجان  5 عدد
زرشك  50 گرم
زرده تخم مرغ  2 عدد
زيره  قدري
زردچوبه  قدري
فلفل  قدري
نمك  قدري

طرز تهيه :

بادمجانها را حلقه حلقه و يا لايه لايه سرخ مي كنيم , زرشك را با كمي شكر سرخ مي كنيم مرغ را با يك پياز متوسط , نمك و زرد چوبه و مقداري آب مي پزيم تا يك ليوان سرخالي آب مرغ باقي بماند , سپس برنج را بصورت صافي و زنده بر ميداريم , در يك ظرف ماست زرده تخم مرغها و مقداري برنج را خوب مخلوط كرده و روغن را كف قابلمه بزرگي ريخته و مقداري از مواد ته چين را كف قابلمه ريخته و با پشت قاشق صاف مي كنيم , سپس يك لايه مرغ و يك لايه بادمجان و مقداري زرشك سرخ شده و زيره روي مواد مي ريزيم , مجددا يك لايه برنج سفيد ريخته و از بقيه مواد هم لايه به لايه روي برنج مي ريزيم , در پايان كمي برنج سفيد مي ريزيم و با پشت قاشق كمي فشار مي دهيم , آب مرغ و روغن را گرم كرده با مقداري زعفران آبگرفته مخلوط كرده و روي برنج مي ريزيم , در قابلمه را مي زنيم و انرا در فر قرار مي دهيم حرارت فر 175 درجه سانتيگراد و مدت پخت يك و نيم ساعت در طبقه وسط مي باشد .