روغن نارگیل حاوی اسیدهای چرب با زنجیره متوسط است كه می‌توانند چربی‌های بدن را كاهش دهند. به گفته متخصصان؛ چاقی و مقاومت انسولینی دو فاكتور اصلی در بروز بیماری دیابت نوع دوم هستند. مقاومت انسولینی وضعیتی است كه در آن سلول‌ها توانایی خود را در واكنش به انسولین از دست می‌دهند و دچار اختلال می‌شوند.

متخصصان مركز پزشكی انستیتو گاروان در سیدنی، استرالیا نحوه متابولیسم چربی و مقاومت انسولینی در موش‌های آزمایشگاهی را پس از مصرف روغن نارگیل مورد بررسی قرار دادند. به گزارش شبكه سی بی اس؛ پزشكان می‌گویند: اسیدهای چرب با زنجیره متوسط در بدن كاملا متفاوت از چربی‌های معمولی موجود در رژیم غذایی‌ها عمل می‌كنند و به همین خاطر روغن نارگیل قادر است چربی‌های معمولی در بدن را آب كند.