اخبار قرآنی (1391/03/06)

گروه انديشه و علم: موضوع «راز تأكيد قرآن در مصرف زيتون» در قالب مقاله‌ای به كوشش دكتر عليرضا رفيعی، دكتر خديجه قوی‌بنيه، پريسا سوادكوهی از مركز تحقيقات بيولوژی سلولی و مولكولی، دانشگاه علوم پزشكی مازندران بررسی شد.

به گزارش خبرگزاری قرآنی ایران(ایکنا) نمایندگی ساری شعبه مازندران،‌ «راز تأكيد قرآن در مصرف زيتون» در قالب مقاله‌ای به كوشش دكتر عليرضا رفيعی، دكتر خديجه‌قوی بنيه، پريسا سوادكوهی از مركز تحقيقات بيولوژی سلولی و مولكولی، دانشگاه علوم پزشكی مازندران، مورد بررسی قرار گرفت.

در این مقاله آمده است: امروزه به‌خوبی نقش تغذيه و استفاده از غذاهای خاص در افزايش ابتلا و يا پيشگيری از بيماري‌های مختلف به‌خوبی نشان داده شده است.

این مقاله می‌افزاید: ساختار جسمانی بدن انسان و تعامل تنگاتنگ با عوامل محيطی باعث شده تا هرگونه تغييری در شرايط محيطی، بازتاب آن در حالات جسمی و روانی انسان تظاهر یابد.

‌این مقاله تصریح دارد: الزامات زندگی مدرن امروزی و تغيير نوع زندگی انسان باعث فاصله گرفتن از طبيعت و جايگزينی مؤلفه‏‌های صنعتی و ساختگی بجای اجزای طبيعی شده است به‌طوريكه ماحصل اين تغييرات موجب افزايش بيماري‌های مختلف جسمانی به‌ويژه بيماري‌های قلبی عروقی، سرطان و فرسودگی زودرس شده است و در اين ميان شايد نقش غذا‌ها و رژيم غذايی از همه چشمگيرتر است.

این مقاله هدف از اين مطالعه را بررسی اثرات شناخته شده يكی از ميوه‌ها به نام‌ زيتون دانست که بارها در قرآن از آن نام برده شده است و حتی خداوند به آن و اثرات معجزه‌آسای آن قسم یاد می‌کند.

‌بر اساس یافته‌های این مقاله، كلمه زيتون شش بار به‌طور صريح در قرآن در سوره‌های مختلف از جمله سوره مبارکه «تين» و سوره مبارکه «انعام» و يك‌بار نيز به‌طور ضمنی در سوره مبارکه «مومنون» آمده‌ و از آن به مباركی ياد شده است.

‌زيتون در برخی از احاديث به طعام انبياء و طعام المسلمين آمده است و پيامبر(ص) نيز می‌فرمايد: «روغن زيتون را تناول كنيد و به بدن بماليد تا بدن شما از ورود شياطين‌(ميكروب‌ها ) تا 40 روز بيمه شود.

‌زيتون و روغن زيتون آن يكی از اجرای مهم رژيم غذايی مردم منطقه مديترانه را تشكيل می‌دهد و باعث سلامت اين مردم در مقايسه با ساير كشورها شده است. زيتون دارای تركيبات منحصر به‌فرد نظير تركيبات فنلی، اسكوالن، اسيد چرب غير اشباع اولئيك، هيدروكسی تيروزول، تيروزول و اولئوروبين است كه علاوه بر خاصيت ضد اكسيدانی دارای اثرات ضد ميكروبی، ضد سرطانی و متسع‌كننده عروق می باشد. زيتون همچنين خاصيت مهار استرس‌های اكسيداتيو و مهاركننده قوی گزانتين اكسيد است.

در بخش نتیجه‌گیری این مقاله ذکر شده است: زيتون دارای اثرات محافظت كننده قابل توجهی در مقابل سرطان و بيمارهای كرونر قلب دارد. اين اثرات بيشتر ناشی از وجود جز‌‌ فنوليك، اسكوالن و اولئيك اسيد است. در روغن زيتون تركيبات فنلی مختلفی وجود دارد كه خاصيت آنتی‌اكسيدان دارد و موجب محافظت بدن از ابتلا به سرطان كولون، سينه و پوست می‌شود. همچنين زيتون با مهار استرس‌های اكسيداتيو از پيری زودرس پوست و بيماري‌های قلبی و عروقی جلوگيری می‌كند.

در ادامه این مقاله آمده است: اسيد اولئيك كه يك اسيد چرب غيراشباع مونو است (monounsaturated fatty acid) به لحاظ مقاومت بالا نسبت به اكسيداسيون از اهميت فراوانی برخوردار است. اين اسيد نسبت به اسيدهای چرب غير اشباع چندگانه نظير لينولئيك كه به فراوانی در روغن آفتاب‌گردان ‌يافت می‌شود به اكسيداسيون مقاوم‌تر است.

این مقاله اذعان دارد: گرچه اغلب روغن‌های استخراج شده از دانه‌های روغنی كم و بيش خواص آنتی‌اكسيدانی دارند ولی قدرت گرفتن راديكال‌های هيدروكسيل توسط روغن زيتون به مراتب چندين برابر ساير روغن‌های گياهی است. خاصيت آنتی اكسيدانی مواد فنولی روغن زيتون به مراتب بيشتر از قدرت ويتامين E و يا متيل سولفوكسيد در تسخير راديكال‌های آزاد است. اجزای مقوی خاص درروغن زيتون وبرخی غذاهای ديگر دليل تاثير مثبت حفاظت دهندگی رژيم غذايی مديترانه‌ای بر سلامت قلب است تركيبات فنلی موجود در زيتون اثرات آنتی اكسيدانی، ضدالتهابی و جلوگيری از تشكيل لخته دارند.

‌این مقاله می‌افزاید: مقادير آنتی اكسيدان‌های فنولی و اسكوالن در روغن زيتون نسبت به ساير روغن‌های موجود در رژيم غذايی اروپائيان بسيار بيشتر می‌باشد و همين امر موجب كاهش قابل توجه شيوع كانسر و بيماري‌های قلبی و عروق در ساكنين نواحی مديترانه شده است. آنتی‌اكسيدان‌های فنولی و اسكدالن به‌شدت از پراكسيداسيون ليپيدها ممانعت می‌كنند.

این مقاله تصریح دارد: امروزه تأثير پروكسيداسيون ليپيدی در بروز بيماري‌های قلبی عروقی، سرطان و پيری به اثبات رسيده است. يكی از تركيبات آنتی‌اكسيدانی موجود در تركيبات فنولی زيتون، ليگنان‌ها (lignans) می‌باشد كه اثرات بيولوژيك مهمی همچون مهار رشد سلولی در سرطان‌های پوست، پستان، كولون و ريه دارد.

‌این مقاله با اشاره به اثرات ضد ويروسی و آنتی‌اكسيدانی قوی لینگان، اذعان دارد: ساختمان ليگنان بسيار شبيه تاموكسيفن است كه يك داروی آنتی استروژيك ساختگی است لذا می‌توان پنداشت كه ليگنان موجود در زيتون اثرات آنتی استروژنی نيز دارد. محتوای اسكوالن موجود در زيتون در مقايسه با ساير دانه‌های روغنی بسيار بيشتر است و چون اسكوالن به پوست منتقل می‌شود لذا اسكوالن نقش حفاظتی مهمی در مقابل سرطان‌های پوست دارد.

این مقاله با ذکر شده است: اسكوالن با گرفتن ماده سمی اكسيژن تكی كه در اثر اشعه‌های آفتاب انجام می‌شود موجب حفاظت پوست می‌شود. ماده ميثالوئيونيدز كه بيشترين تأثير را در جلوگيری از عوارض پيری دارد به‌مقدار زيادی در زيتون يافت می‌شود.

در این مقاله با اشاره به اینکه،‌ ماده ميثالوئيونيدز به‌مقدار اندك در مغز ترشح شده و ترشح آن به‌ويژه از 35 سالگی به‌تدریج کم می‌شود، ادامه می‌دهد:‌ هيدروكسی تيروزول، تيروزول واولئوروبين(leuropin) موجود در زيتون خاصيت ضد ميكروبی در عفونت‌های گوارشی و تنفسی دارد. بيشترين تركيبات پلی فنلی زيتون در برگ آن است كه موجب حفاظت غشاهای قلبی از اكسيداسيون ليپيدی می‌شود كه خود اتساع عروق كرونر قلب را به همراه دارد.

این مقاله خاطرنشان می‌کند: زيتون به‌واسطه بهبود متابوليسم ليپيدها، اثرات ضد آرتيمی قلب دارد و موجب جلوگيری از بيماري‌های قلبی می‌شود.

در ادامه این مقاله آمده است: يكی از مشتقات oleuropein، هيدروكسی تيروزول است كه باعث بروز اثرات ضد توموری و جلوگيری از بيماري‌های قلبی می‌شود. اين تركيب همچنين موجب جلوگيری از آترواسكلروز و پيشگيری از بروز نفروپاتی ديابتيك می‌شود.

در پایان این مقاله اذعان دارد: اين موراد فوق تنها بخشی از اثرات شناخته شده اين گياه شفا بخش است و پيشرفت علم موجب آشكار شدن برخی از رموز خلقت می شود كه در قرآن بخوبی به آن پرداخته شده است و لذا هر چه دامنه شناخت انسان از طبيعت و مخلوقات بيشتر می‌شود به همان اندازه به كامل و جامع‌ بودن قرآن كريم به‌عنوان معجزه جاويدان بيشتر پی برده می‌شود.